يعتبر صفار البيض من المكونات الأساسية في البيضة التي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية، وعلى الرغم من أن صفار البيض قد يبدو متشابها في الشكل بين البيض البلدي والبيض الوزاري، إلا أن هناك بعض الفروق التي قد لا يلاحظها الكثيرون، و عادة ما يتميز صفار البيض البلدي بلونه الأكثر عمقا وكثافة، حيث يكون لونه برتقاليا مائلا إلى الأحمر بشكل أكبر مقارنة بالبيض الوزاري الذي يكون لونه أكثر شحوبا، و يعود هذا الاختلاف إلى النظام الغذائي للطائر، حيث يعتمد البيض البلدي على تغذية متنوعة تحتوي على خضروات، وحبوب طبيعية بينما يتغذى الدجاج المنتج للبيض الوزاري على الأعلاف الصناعية.
الفروق في حجم وصفار البيض
إلى جانب اللون، يختلف حجم صفار البيض بين الأنواع المختلفة، و عادة ما يكون صفار البيض في البيض البلدي أكبر وأكثر صلابة مقارنة بالبيض الوزاري، حيث يحتوي على نسبة أكبر من البروتينات والدهون المفيدة، هذا الاختلاف يعود إلى الفروق في طريقة تربية الدواجن، فالدواجن التي تربي بشكل طبيعي في المساحات المفتوحة غالبا ما تنتج بيضا ذو صفار أكبر وأكثر كثافة.
الاختلافات في التركيب الغذائي
رغم التشابه الكبير في الشكل، إلا أن التركيب الغذائي للبيض يختلف باختلاف نوع البيضة، ففي البيض البلدي، يكون محتوى صفار البيض من الفيتامينات والمعادن أعلى، مما يجعله أكثر فائدة للإنسان، و كما أن البيض البلدي يحتوي على كمية أكبر من الأحماض الدهنية غير المشبعة التي تساهم في تقوية القلب والجهاز المناعي.