هل تحلمين بكفتة مشوية تفوق توقعاتك وتنافس أشهر المطاعم؟ خبير الكفتة، العم صبحي، يضع بين يديكِ السر الذهبي لتحقيق ذلك بمكونات بسيطة وخطوات احترافية، إليكِ الطريقة والتتبيلة “الخطيرة” التي ستجعل كفتتك ألذ من الجاهزة بألف مرة.
طريقة عمل الكفتة المشوية وسر التتبيلة الخطيرة التي لا تقاوم بطعم لذيذ واحلى من الجاهز
مكونات سر النكهة والهشاشة:
- نصف كيلو لحم مفروم طازج: خليط مثالي (70% أحمر، 30% دهون) للطراوة والعصارة.
- بصلة متوسطة مبشورة ومعصورة: للتخلص من الماء والحفاظ على التماسك.
- ملعقة صغيرة ملح ناعم: لتعزيز النكهات (حسب الرغبة).
- ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون حديثًا: لإضافة حدة مميزة.
- ملعقة صغيرة بهارات كفتة (أو لحم مشكل): لعمق النكهة والتفرد.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة (اختياري): لمسة دافئة وغامضة.
- ملعقة صغيرة بابريكا حلوة: للون ذهبي ونكهة خفيفة.
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة: لتعزيز نكهة اللحم.
- ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم: للانتعاش.
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر: سر الهشاشة الخفيفة.
- ملعقة صغيرة دبس رمان (أو زيت نباتي): للطراوة واللون الشهي.
خطوات التحضير نحو الكمال:
- دمج المكونات: في وعاء، اخلطي اللحم المفروم مع البصل المعصور، جميع التوابل، البقدونس، البيكنج بودر، ودبس الرمان (أو الزيت).
- العجن السحري: اعجني المكونات جيدًا باليد لمدة 5-7 دقائق لدمج النكهات وتكوين نسيج متماسك.
- التتبيلة العميقة: غطي الوعاء وضعي الكفتة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل لتتغلغل التتبيلة.
- التشكيل الاحترافي: بللي يديكِ بالماء أو الزيت وشكلي الكفتة على أسياخ أو كأصابع صغيرة.
الشوي على الفحم (لأصالة “الحاتي”):
- جهزي الفحم حتى يصبح جمرًا متوهجًا.
- رصي الأسياخ وقلبي باستمرار كل دقيقة حتى تنضج وتكتسب لونًا ذهبيًا ورائحة دخانية.
- يمكن دهن الكفتة بالسمن أو الزيت أثناء الشوي للمعان إضافي.
- الشوي في الفرن (للسهولة):
- سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.
- رصي أصابع الكفتة في صينية فرن.
- اشوي لمدة 15-20 دقيقة مع المراقبة.
- بمكن تشغيل الشواية في آخر 5 دقائق للتحمير.