يعد الرقاق باللحمة المفرومة من الأطباق التقليدية الشهيرة التي لا تغيب عن العزائم والمناسبات، لكن من أبرز التحديات التي تواجه البعض أثناء تحضيره هو جفافه بعد الطهي إذا كنتِ ترغبين في الحفاظ على الرقاق طريًا دون أن يصبح قاسيًا أو معجنًا، فهناك خطوات بسيطة لكنها فعّالة تساعد في الحفاظ على قوامه المثالي، من اختيار السائل المناسب لترطيبه إلى طريقة تحضير الحشوة والتسوية في الفرن كل هذه التفاصيل تلعب دورًا حاسمًا للحصول على رقاق طري ولذيذ.
الخطوة الأولى للحفاظ على طراوة الرقاق
التحكم في كمية السائل المستخدم لترطيب الرقاق يعد من الأمور الأساسية لضمان طراوته من دون فقدان قوامه يُنصح بعدم نقع الرقاق في المرقة لفترة طويلة حتى لا يصبح طريًا أكثر من اللازم ويؤدي ذلك إلى فقدان قوامه الأفضل، بينما قلة السائل قد تسبب جفافه أثناء الطهي الطريقة المثالية هي غمس كل ورقة رقاق في مرقة دافئة لثوانٍ قليلة فقط ثم وضعها مباشرة في الصينية يُفضل استخدام مغرفة صغيرة لتوزيع السائل على الرقاق بالتساوي، مما يضمن ترطيب جميع الطبقات دون أن تتشبع بالسائل بشكل زائد.
تحضير اللحمة المفرومة بنكهة غنية ومتوازنة
حشوة اللحمة المفرومة تعتبر العنصر الأساسي لنجاح الرقاق، لذا من المهم تحضيرها بعناية للحصول على طعم متوازن يُفضل استخدام لحمة مفرومة تحتوي على نسبة دهون متوسطة لضمان النكهة دون أن تكون دهنية بشكل زائد في مقلاة ساخنة، يتم تشويح البصل المفروم في القليل من الزبدة حتى يصبح طريًا ثم تُضاف اللحمة مع التقليب المستمر يُنصح بإضافة التوابل مثل الفلفل الأسود، الملح، القرفة أو السبع بهارات لإضفاء طعم غني يُترك الخليط على النار حتى يتبخر أي سائل زائد، حيث أن وجود سوائل قد يتسبب في ترطيب غير مرغوب للرقاق أثناء الخبز.
سر التسوية الصحيحة للحصول على قوام متوازن
التسوية تلعب دورًا كبيرًا في الحفاظ على طراوة الرقاق، لذا يُفضل تسخين الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لضمان توزيع الحرارة بشكل متساوٍ بعد ترتيب الطبقات في الصينية، يتم دهن الوجه بقليل من الزبدة أو السمن للحصول على لون ذهبي جذاب للحصول على أفضل نتيجة يُغطى الرقاق بورق الألمنيوم خلال أول 15 دقيقة من الطهي، مما يساعد في احتباس الرطوبة بداخله بعد ذلك، يُزال الغطاء ويُترك في الفرن حتى يتحمر السطح بشكل مثالي دون أن يجف.