تُعتبر المكرونة من أسرع وأسهل الوجبات التي تلجأ إليها الأمهات في لحظات الاستعجال أو لإرضاء أفراد الأسرة، خاصة الأطفال ورغم بساطة تحضيرها، إلا أن كثيرًا من الأمهات يقعن في خطأ شائع وخطير أثناء سلق المكرونة، يعتقدن أنه “صحيح” بينما هو في الحقيقة يُفسد الطبق ويؤثر على طعمه وجودته الغذائية.
فما هو هذا الخطأ الفادح؟
غسل المكرونة بعد سلقها مباشرة بالماء البارد!
نعم، هذه العادة المنتشرة بين الكثير من الأمهات هي خطأ شائع يقتل طعم المكرونة ويضيع فوائدها، وتؤثر بشكل مباشر على:
-
النكهة
-
القوام
-
امتصاص الصلصة لاحقًا
لماذا يعتبر هذا خطأ كبيراً؟
إليك الأسباب العلمية والطهوية التي تفسر خطورة هذا التصرف:
1. إزالة النشا الطبيعي
أثناء السلق، تطلق المكرونة طبقة من النشا تُساعد على امتصاص الصلصة لاحقًا بشكل مثالي، وتمنح الطبق قوامًا كريميًا غنيًا.
غسل المكرونة بالماء البارد يزيل هذا النشا تمامًا، مما يجعل المكرونة جافة وعديمة الطعم، ولا تمتص الصلصات كما يجب.
2. إفساد الحرارة الداخلية
المكرونة المسلوقة تستمر في النضج قليلاً بعد رفعها من الماء بسبب حرارة داخلية، وهي مرحلة مهمة للوصول إلى درجة “الألدنتي” المثالية (أي ناضجة ولكن غير طرية أكثر من اللازم).
غسلها بالماء البارد يوقف هذه العملية فجأة، مما يؤدي إلى مكرونة غير متجانسة الطهي.
3. فقدان القيمة الغذائية
رش المكرونة بالماء فورًا يساهم في تسرب بعض الفيتامينات والأملاح التي قد تكون بقاياها موجودة في الطبقة الخارجية.