“سر من طباخ عراقي مشهور “.. طريقة قلي السمك المقرمش باللون الذهبي و بدون نقطة زيت واحدة احلى من المطاعم 100 مرة!!.. والتتبيلة خطيرة !!

يُعتبر السمك المقلي من أشهى الأطباق التي يعشقها الكثيرون، خاصة عندما يكون مقرمشًا وذهبي اللون تمامًا مثل المطاعم. ولكن المشكلة الأكبر التي تواجهنا عند قليه هي كمية الزيت الكبيرة التي يتم امتصاصها، مما يجعله غير صحي ومُرهق للهضم. إذا كنتِ تبحثين عن طريقة مبتكرة لقلي السمك المقرمش بدون نقطة زيت واحدة، فأنتِ في المكان الصحيح!

في هذا المقال، سأشارككِ وصفة عبقرية تجعل السمك مقرمشًا وذهبيًا بدون استخدام الزيت نهائيًا، كما سأكشف لكِ التتبيلة السرية التي ستجعله ألذ من المطاعم.

المكونات اللازمة لتحضير السمك المقرمش بدون زيت

لتحضير السمك

• 2 سمكة متوسطة الحجم (بلطي، بوري، أو أي نوع تفضلينه)

• 1 كوب دقيق الذرة (يمنح القرمشة المثالية)

• ½ كوب دقيق أبيض

• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر (السر في جعل القوام هشًا وخفيفًا)

• 1 ملعقة صغيرة بابريكا (للون الذهبي المميز)

• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

• ½ ملعقة صغيرة كركم

• ½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

• 1 ملعقة صغيرة ملح

• 1 ملعقة صغيرة ثوم بودر

• رذاذ زيت (اختياري جدًا – لمن يريد لمعانًا خفيفًا)

التتبيلة السرية للسمك

• عصير ليمونة كبيرة

• 3 فصوص ثوم مهروس

• 1 ملعقة صغيرة كمون

• ½ ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة

• ½ ملعقة صغيرة بابريكا

• ½ ملعقة صغيرة شطة (اختياري لمحبي الطعم الحار)

• 1 ملعقة صغيرة ملح

• 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون (لتعزيز النكهة فقط، ولكنه اختياري)

طريقة تحضير السمك المقرمش بدون زيت

1. تتبيل السمك للحصول على نكهة قوية

• قومي بتنظيف السمك جيدًا وإزالة القشور والأحشاء.

• اصنعي بعض الشقوق الصغيرة على سطح السمك ليساعد في امتصاص التتبيلة.

• امزجي كل مكونات التتبيلة معًا، ثم دلكي السمك بها من الداخل والخارج جيدًا.

• اتركي السمك منقوعًا في التتبيلة لمدة ساعة على الأقل حتى يتشرب الطعم بالكامل.

2. تحضير خلطة القرمشة السحرية

• في وعاء، امزجي دقيق الذرة، الدقيق الأبيض، البيكنج بودر، البابريكا، الكركم، الكزبرة، الثوم البودر، الملح، والفلفل الأسود.

• اخلطي المكونات الجافة جيدًا حتى تتوزع النكهات بالتساوي.

3. تغليف السمك بطبقة مقرمشة

• بعد انتهاء وقت التتبيل، خذي كل قطعة سمك وضعيها في خليط الدقيق، واضغطي عليها جيدًا حتى تلتصق الطبقة الخارجية بشكل متساوٍ.

• انفضي الفائض من الدقيق حتى لا تصبح القشرة سميكة جدًا.

4. سر القلي بدون زيت! (القلي في الفرن أو القلاية الهوائية)

الطريقة الأولى: القلي في القلاية الهوائية

• سخني القلاية الهوائية على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 5 دقائق.

• ضعي السمك المغطى بالدقيق في سلة القلاية، مع التأكد من عدم تكديس القطع حتى يحصل كل سمكة على حرارة متساوية.

• قومي برش رذاذ خفيف جدًا من الزيت (اختياري) للحصول على لمعة جميلة فقط.

• اطهي السمك لمدة 15-20 دقيقة، مع تقليبه في المنتصف حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا من كل الجهات.