“مستحيل تصفر منك تاني”.. طريقة عراقية لتخزين الشبت والبقدونس والكزبرة لشهور طويلة هتفضل طازة معاكى بدون ما تدبل !!

تعد الأعشاب الطازجة مثل الشبت، البقدونس، والكزبرة من المكونات الأساسية التي تُضاف إلى العديد من الأطباق العراقية والعربية بشكل عام. مع أنها تضفي طعماً مميزاً على الطعام، فإن الحفاظ عليها طازجة لفترات طويلة قد يكون تحدياً كبيراً، خاصةً في المواسم التي لا تكون فيها متوفرة بشكل دائم. ولكن هناك طريقة عراقية مبتكرة وفعّالة لتخزين هذه الأعشاب لفترات طويلة دون أن تفقد نكهتها أو جودتها. إليكِ الطريقة التقليدية التي استخدمها العراقيون للحفاظ على الشبت والبقدونس والكزبرة طوال السنة.

1. الطريقة الأولى: تجميد الأعشاب (التجميد باستخدام الماء)

من الطرق الأكثر شيوعاً في العراق لتخزين الأعشاب الطازجة هي تجميدها، وهذه الطريقة تساعد في الحفاظ على نكهة الأعشاب كما هي لأشهر طويلة.

الخطوات:

1. اختيار الأعشاب الطازجة: قومي باختيار الأعشاب الطازجة والنضرة، التي لا تحتوي على أي أجزاء ذابلة أو غير مرغوب فيها. اغسليها جيداً لإزالة الأوساخ والأتربة.

2. تقطيع الأعشاب: بعد غسل الأعشاب، قومي بتقطيعها إلى قطع صغيرة أو حسب الحاجة. يمكنكِ خلط الأعشاب معاً أو الاحتفاظ بكل نوع على حدة.

3. وضع الأعشاب في قوالب الثلج: قومي بوضع الأعشاب المقطعة في قوالب مكعبات الثلج، ثم اسكبي الماء فوق الأعشاب حتى يغطيها بالكامل. يمكنك أيضاً إضافة القليل من زيت الزيتون مع الماء لتحسين المذاق عند الاستخدام لاحقاً.

4. التجميد: ضعي قوالب الثلج في الفريزر واتركيها حتى تتجمد تماماً. بعد التجميد، يمكنكِ نقل المكعبات المجمدة إلى أكياس أو حاويات محكمة الغلق لزيادة حفظها ولتوفير المساحة.

5. الاستخدام: عند الحاجة، يمكنكِ ببساطة استخدام المكعبات المجمدة من الأعشاب وإضافتها مباشرة إلى الأطعمة مثل الحساء أو الأطباق المطهوة.

2. الطريقة الثانية: التجفيف باستخدام الشمس (الطريقة التقليدية)

تعد هذه الطريقة من أقدم الطرق المستخدمة في العراق للحفاظ على الأعشاب طوال فصول السنة. تعتبر الشمس مصدرًا طبيعيًا ممتازًا لتجفيف الأعشاب بشكل سريع وآمن.

الخطوات:

1. غسل الأعشاب وتجفيفها: اغسلي الأعشاب جيدًا لإزالة أي أوساخ أو تراب، ثم قومي بتجفيفها باستخدام منشفة نظيفة للتخلص من الماء الزائد.

2. ربط الأعشاب في حزم: قومي بربط الأعشاب في حزم صغيرة باستخدام خيط أو رباط قوي. تأكدي من أن الحزم ليست كبيرة جدًا لتسمح بمرور الهواء بينها بشكل جيد.

3. تعليق الأعشاب في مكان مشمس: اختاري مكانًا مشمسًا وجافًا لتعليق الحزم. من الأفضل أن يكون المكان مكشوفًا ولا يحتوي على رطوبة، مثل شرفة أو سطح منزل. تأكدي من أن الأعشاب معروضة بشكل جيد لأشعة الشمس المباشرة.

4. التجفيف: اتركي الأعشاب تتعرض لأشعة الشمس لمدة 3 إلى 5 أيام حتى تجف تمامًا. يمكنكِ اختبار الجفاف عن طريق محاولة تكسر الأوراق؛ إذا كانت تتكسر بسهولة، فهذا يعني أن الأعشاب قد جفت بالكامل.

5. التخزين: بعد أن تجف الأعشاب تمامًا، قومي بفصل الأوراق عن السيقان وتخزينها في أكياس ورقية أو عبوات زجاجية محكمة الغلق. يُفضل تخزينها في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الضوء للحفاظ على جودتها.