الدجاج من أكثر اللحوم شهرة في المطبخ العربي والعالمي، حيث يتمتع بالعديد من الأجزاء التي تختلف في نكهتها واستخداماتها، و من بين هذه الأجزاء، يتفرد الفخذ والكتف بخصائص مميزة من حيث الطعم والفوائد الغذائية، و الفخذ هو أحد الأجزاء الدهنية في الدجاج، ويعتبر من أكثر الأجزاء طراوة، و يتميز الفخذ بنكهة غنية وقوية تجذب الكثير من عشاق اللحوم. يحتوي الفخذ على نسبة عالية من البروتين والدهون الصحية التي تمنح الجسم طاقة، كما أن الدهون الموجودة فيه تعمل على تحسين المذاق عند الطهي، و كما يعتبر الفخذ مصدرا جيدا للحديد والزنك، مما يعزز من صحة الجهاز المناعي ويزيد من قدرة الجسم على مقاومة الأمراض، يعد الفخذ أيضا غنيا بالفيتامينات مثل فيتامين B12، الذي يساهم في تعزيز صحة الجهاز العصبي.
الكتف: النعومة والمذاق الخفيف
الكتف هو جزء آخر من الدجاج، لكنه يحتوي على نسيج عضلي أقل دهنية من الفخذ، و رغم ذلك، يعتبر الكتف من الأجزاء ذات المذاق الممتاز والنسيج الطري، مما يجعله مثاليا للعديد من الطرق في الطهي مثل الشواء أو الطهي ببطء، و الكتف غني بالبروتينات ولكنه يحتوي على كميات أقل من الدهون مقارنة بالفخذ، ما يجعله خيارا صحيا أكثر في بعض الحالات، و كما أنه يحتوي على عناصر غذائية مهمة مثل الفوسفور والمغنيسيوم، التي تساهم في صحة العظام والأسنان.
الاختلافات بين الفخذ والكتف واستخداماتهما في الطهي
الفخذ والكتف يختلفان في الطعم والملمس، حيث يكون الفخذ أكثر دهنية وله نكهة أقوى، بينما يعتبر الكتف أكثر نعومة وأقل دهنية، مما يجعله مناسبا لأطباق الطهي السريعة أو الأطعمة التي تتطلب لحما طريا، و كل جزء له فوائد صحية تختلف تبعا لمحتواه من الدهون والبروتين، ويعتمد اختيار الجزء على تفضيلات الطهي والصحة العامة.