السعادة الحقيقية تكمن أحيانًا في قدرتك على الاكتفاء الذاتي داخل منزلك، وصناعة ما تحتاجينه بيديك، دون الحاجة لشراء المنتجات الجاهزة ومن بين هذه الأشياء التي يمكنك تحضيرها بسهولة في المنزل وبجودة تفوق المنتجات التجارية، تأتي الجبنة البيضاء الإسطنبولي، التي تتميز بطعمها الرائع وقوامها الناعم تحضير هذه الجبنة لا يقتصر فقط على الاستخدام الشخصي، بل يمكن أن يكون مشروعًا منزليًا مربحًا أيضًا إليكِ طريقة تحضيرها بالتفصيل، مع نصائح مجربة لضمان جودة عالية وطعم مثالي دون مرارة أو تلف أثناء التخزين.
المكونات المطلوبة لتحضير الجبنة الاسطنبولي
1 لتر من الحليب السائل الطازج
3 ملاعق كبيرة من الملح الأبيض (تُضبط حسب الموسم)
ملعقة صغيرة من الزبادي لكل كيلو حليب
ملعقتان صغيرتان من المنفحة.
ملاحظات مهمة عن الملح
في الشتاء: يُستخدم حوالي 70-80 جم من الملح لكل كيلو حليب (ما يعادل 3 ملاعق كبيرة تقريبًا).
في الصيف: يُفضل زيادة الكمية إلى 100 جم لكل كيلو حليب (حوالي 4 ملاعق كبيرة)، وذلك للحفاظ على الجبنة من التلف وتفادي الطعم المر.
خطوات التحضير
بسترة الحليب: أول خطوة أساسية هي تسخين الحليب على نار متوسطة لتقليل البكتيريا الضارة، مع تقليبه بلطف لضمان توزيع الحرارة بشكل متساوٍ ويجب أن تصل درجة الحرارة إلى حوالي 73 درجة مئوية (درجة حرارة تشبه سخونة ماء الحنفية عند تشغيل السخان).
تبريد الحليب: بعد رفع الحليب من النار، يوضع به كيس ماء مثلج لتسريع التبريد ثم يُغطى الوعاء ويُترك 7 دقائق حتى تنخفض الحرارة إلى 43 درجة مئوية.
إضافة الزبادي والمنفحة: يُضاف الزبادي والمنفحة إلى الحليب بعد أن يبرد، مع تقليب المكونات جيدًا ثم يُغطى الوعاء ويُترك لمدة ساعتين لتبدأ عملية التجبن.
تقطيع الجبن واستخراج الشرش: بعد التجبن، تُقطع الكتلة الناتجة إلى مربعات صغيرة وتُغطى لمدة نصف ساعة إضافية ليبدأ الشرش في الانفصال.
التصفية والتخزين: يتم تصفية الجبنة من الشرش، ثم يُغلى هذا الشرش ويُعاد سكبه فوق الجبن للمساعدة في حفظه لفترة أطول بعد أن يبرد، تُوضع الجبنة في عبوات زجاجية نظيفة وتُحفظ في الثلاجة.
نصائح للتخزين والحفاظ على الجودة
تأكدي من استخدام أدوات نظيفة ومعقمة.
راعي نسبة الملح جيدًا بحسب الفصل لتفادي الطعم المر أو تفكك القوام.
يُفضل استخدام أوعية زجاجية للتخزين بدلاً من البلاستيك.
بهذه الطريقة، يمكنكِ تحضير جبنة إسطنبولي بمذاق غني وقوام ناعم يشبه الزبدة، والاحتفاظ بها لأطول فترة ممكنة دون أن تفقد جودتها بالإضافة إلى أنها خطوة مميزة نحو الاكتفاء الذاتي أو بداية مشروع صغير ناجح من مطبخك.
