بلح الشام من الحلويات الشرقية التقليدية التي تأسر القلوب قبل الأذواق. يعود أصل هذه الحلوى إلى المطبخ الشامي، حيث كانت تحضر منذ قرون، لكنها سرعان ما انتشرت في العديد من الدول العربية وأصبحت طبق رئيسي على موائد الحلويات، خاصة في شهر رمضان الكريم، يمتاز بلح الشام بقوامه المقرمش من الخارج والطري من الداخل، إلى جانب طعمه الغني والمميز الذي يجمع بين قرمشة العجين وحلاوة القطر (الشربات)، فيما يلي نقدم لك طريقة عمل بلح الشام خطوة بخطوة، بوصفة مجربة تضمن لك نتيجة مثالية بمكونات بسيطة ومتوفرة في كل بيت.
طريقة عمل بلح الشام الأصلية
المكونات الأساسية لتحضير بلح الشام:
- 1 كوب من الماء.
- 1 كوب من الدقيق الأبيض (منخول جيدا).
- 2 ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن.
- رشة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة من السكر.
- 3 بيضات (بحرارة الغرفة).
- 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا أو بشر ليمون حسب الرغبة.
- للقلية كمية وفيرة من الزيت النباتي (ويفضل زيت ذو نكهة خفيفة).
- لتحضير القطر (الشربات) 2 كوب من السكر
- 1 كوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- 1 ملعقة صغيرة من ماء الزهر أو الفانيليا (اختياري).
طريقة التحضير بالتفصيل
أولا: تحضير القطر (الشربات):
1. في قدر على نار متوسطة، ضعي السكر والماء وقلبي حتى يذوب السكر تماما.
2. بعد الغليان، أضيفي عصير الليمون واتركي المزيج يغلي لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يثقل قليلا.
3. أضيفي ماء الزهر أو الفانيليا في النهاية، ثم ارفعي القطر عن النار واتركيه ليبرد تمامًا.
نصيحة: من الأفضل أن يكون القطر باردا عند سكب بلح الشام عليه لضمان القرمشة والنتيجة المثالية.
ثانيا: تحضير عجينة بلح الشام:
1. في قدر متوسط الحجم، ضعي الماء والزبدة أو السمن مع السكر والملح على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة ويبدأ الخليط بالغليان.
2. أضيفي الدقيق دفعة واحدة وحركي بسرعة وباستمرار باستخدام ملعقة خشبية حتى تتكون لديك عجينة متماسكة وغير ملتصقة بجدران القدر.
3. استمري بالتقليب لعدة دقائق على نار هادئة لتجفيف العجينة جيدًا من الرطوبة.
4. ارفعي العجينة من على النار واتركيها تبرد قليلا (حوالي 10 دقائق) قبل إضافة البيض.
5. أضيفي البيض تدريجيًا، بيضة تلو الأخرى، مع الخلط جيدًا بعد كل بيضة حتى يتجانس الخليط (يمكن استخدام العجان الكهربائي).
6. أضيفي الفانيليا وامزجي حتى تحصلي على عجينة ناعمة، لينة ولكن غير سائلة.
ثالثًا: تشكيل وقلي بلح الشام:
1. ضعي العجينة في كيس حلواني مزود بقمع نجمي الشكل.
2. سخني الزيت جيدا ثم خففي الحرارة قليلا.
3. قومي بعصر العجينة داخل الزيت مباشرة على شكل أصابع متوسطة الطول، وقطّعيها بمقص مبلل بالزيت.
4. اتركي بلح الشام على نار متوسطة، مع التقليب المستمر حتى يأخذ لون ذهبي شهي.
5. اخرجيه مباشرة من الزيت وضعيه في القطر البارد لعدة ثوانى فقط، ثم انقليه إلى مصفاة أو ورق ماص للتخلص من القطر الزائد.
أفكار للتقديم
- يمكن تزيين بلح الشام برشة من الفستق الحلبي المطحون.
- لمحبي النكهات، يمكن حشوه بالكاسترد أو الشوكولاتة بعد القلي باستخدام حقنة الحلويات.
- يقدم إلى جانب كوب من الشاي أو القهوة كتحلية فاخرة.