يُعد “رز الصيادية بالمكسرات” من الأطباق الشرقية الفاخرة التي تجمع بين الطعم الغني والمظهر الفاخر، ويتميّز بمزيجه الفريد من البهارات العربية والمكسرات المحمصة، مما يجعله طبقًا مثاليًا للعزائم والمناسبات الخاصة. في هذا المقال، سنتناول طريقة تحضير هذا الطبق خطوة بخطوة، مع توضيح أسرار نجاحه للحصول على نكهة لا تُقاوم.
ما هو رز الصيادية؟
رز الصيادية هو طبق عربي تقليدي، يعود أصله إلى مناطق الساحل مثل لبنان وفلسطين ومصر، ويُحضّر عادةً باستخدام الأرز الأبيض المطبوخ مع مرق السمك أو البصل المحمّر والبهارات، ويُقدَّم غالبًا مع الأسماك المقلية. أما النسخة الفاخرة التي تُقدَّم بالمكسرات، فهي تطوير معاصر يضفي لمسة من الفخامة على الطبق التقليدي.
المكونات الأساسية:
لتحضير الأرز:
2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة 20 دقيقة
2 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو سمن عربي
ملعقة صغيرة بهارات الصيادية (قرفة، كمون، كزبرة يابسة، قرنفل، فلفل أسود)
نصف ملعقة صغيرة كركم (للون)
1 ورقة غار
عود قرفة
4 أكواب مرق دجاج أو ماء مغلي مع مكعب مرق
ملح حسب الذوق
لتحضير المكسرات:
ربع كوب لوز مقشّر
ربع كوب صنوبر
ربع كوب كاجو
2 ملعقة كبيرة زبيب (اختياري)
ملعقة كبيرة سمن أو زبدة للتحميص
طريقة التحضير:
1. تحضير البصل:
ابدأ بتسخين الزيت أو السمن في قدر متوسط الحجم، ثم أضف البصل المفروم وقلّبه على نار متوسطة حتى يصبح لونه بني داكن. هذه الخطوة أساسية لأنها تمنح الأرز نكهته المميزة ولونه البني الذهبي.
2. إضافة البهارات:
عند وصول البصل إلى اللون المطلوب، أضف بهارات الصيادية، ورقة الغار، عود القرفة، والكركم. قلّب المكونات قليلًا حتى تخرج رائحة البهارات الزكية.
3. طبخ الأرز:
أضف الأرز المصفّى إلى القدر وقلّبه مع البصل والبهارات حتى يتغلف جيدًا. ثم صبّ مرق الدجاج أو الماء المغلي، وأضف الملح حسب الذوق. اترك الأرز يغلي على نار عالية لمدة 5 دقائق، ثم خفف النار، وغطِّ القدر واتركه يطهى لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج تمامًا.
4. تحميص المكسرات:
أثناء طهي الأرز، حمّص المكسرات في مقلاة صغيرة مع الزبدة أو السمن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا. يمكن أيضًا نقع الزبيب بالماء الساخن لمدة 10 دقائق، ثم إضافته إلى المكسرات في آخر دقيقة من التحميص.
5. التقديم:
بعد نضج الأرز، قلّبه بخفة باستخدام شوكة ليبقى هشًا، ثم قدّمه في طبق التقديم. وزّع فوقه المكسرات المحمصة والزبيب بشكل متساوٍ، ويمكن تزيينه بشرائح من الليمون أو البقدونس المفروم لإضافة لمسة جمالية.
—
نصائح مهمة لنجاح الوصفة:
كلما تم تحمير البصل أكثر (دون أن يحترق)، كلما كان طعم الأرز أعمق وأكثر تميزًا.
استخدام الأرز البسمتي يمنح الطبق قوامًا خفيفًا ومظهرًا أنيقًا، لكنه يحتاج إلى النقع قبل الطهي لتجنب تكسّره.
يمكن استخدام مزيج من مرق الدجاج ومرق الخضار لمذاق أكثر توازناً، خاصة للنباتيين.
لا تفرط في تحميص المكسرات حتى لا تصبح مرة أو تفقد قرمشتها.