“الجيران هتحلف بنضافة أكلك”.. الطهاة الكبار في مصر يكشفون السر السحري لتنظيف الكبدة وجعلها طرية ولذيذة.. سر رهـييب!!

تُعد “الكبدة” واحدة من أشهر الأكلات الشعبية في مصر، وتحظى بمكانة خاصة على موائد المصريين، سواء كانت كبدة إسكندراني، أو مشوية، أو مقلية. ولكن مع أن طهيها يبدو سهلًا، فإن كثيرين يعانون من نتائج غير مرضية: كبدة قاسية، بطعم غير مستحب أو برائحة غير محببة. وهنا يبرز دور كبار الطهاة في مصر الذين كشفوا في لقاءات متعددة عن السر السحري لتنظيف الكبدة وجعلها طرية ولذيذة كالمطاعم المحترفة.

الخطوة الأولى: سر التنظيف الصحيح

الخطأ الأكبر الذي يقع فيه الناس هو غسل الكبدة بالماء فقط، مما قد يُبقي عليها بعض الروائح والنكهات غير المرغوبة. أما الطهاة الكبار فيؤكدون على خطوات خاصة للتنظيف:

1. نقع الكبدة في الحليب أو اللبن الرائب لمدة 30 دقيقة:

   • هذه الخطوة تُزيل الزفارة تمامًا وتمنح الكبدة ملمسًا ناعمًا.

   • الحليب يعمل كمطهّر طبيعي ويُخلصها من الطعم المُر أحيانًا.

2. إضافة قليل من الخل وعصير الليمون بعد النقع:

   • يُنصح بشطف الكبدة سريعًا بقليل من الخل والليمون بعد الحليب، ثم غسلها بالماء الفاتر.

   • هذه الخطوة تعزز الطراوة وتُطهر الكبدة تمامًا.

الخطوة الثانية: التتبيلة السحرية

بحسب كبار الطهاة، التتبيلة هي مفتاح الطعم المميز. وها هي المكونات التي يُوصى بها:

• ثوم مفروم ناعم

• كمون مطحون (مهم جدًا للكبدة)

• رشة شطة أو فلفل أحمر

• ملعقة صغيرة خل

• عصير ليمونة

• رشة صغيرة من الكزبرة الجافة

• ملح وفلفل أسود

• شرائح فلفل أخضر أو حار حسب الرغبة

يُنصح بترك الكبدة في التتبيلة لمدة لا تقل عن 20 دقيقة قبل الطهي.

الخطوة الثالثة: طريقة الطهي الصحيحة

أكبر سر يحافظ على طراوة الكبدة، كما يؤكد الطهاة الكبار، هو عدم الإفراط في الطهي. إليك النصائح الذهبية:

• سخّن المقلاة جيدًا قبل وضع الكبدة.

• لا تُطهى الكبدة لأكثر من 5-7 دقائق على نار متوسطة إلى عالية.

• التقليب يجب أن يكون سريعًا وخفيفًا حتى لا تفقد السوائل وتُصبح قاسية.

نصيحة إضافية من مطبخ المحترفين

الطهاة المحترفون ينصحون بإضافة قليل من الزبدة في نهاية الطهي، خاصة في كبدة الحادق، لإضفاء لمعة شهية وطعم غني لا يُقاوم.