في قلب المطبخ الفلسطيني الأصيل، تتلألأ وصفة تقليدية تتمتع بشعبية كبيرة وتُعد رمزًا للضيافة والفرح في المناسبات، ألا وهي الدحدح الفلسطيني. هذه الحلوى الشرقية المميزة لا تُحضر فقط لتُؤكل، بل لتكون شاهدة على دفء العائلة، ولمّة الأهل، وعبق الذكريات الذي يتسلل من رائحة التوابل والزيت والزهر. وفيما يلي نقدم لكِ وصفة متكاملة لتحضير الدحدح على أصوله، بخطوات دقيقة ومذاق لا يُنسى.
ما هو الدحدح؟
الدحدح هو نوع من الحلويات التقليدية التي تُخبز في صينية وتُقطع إلى مربعات أو معينات. تتميز بطبقاتها المدهونة بزيت الزيتون، وحشوتها الغنية بالجوز والقرفة والقرنفل، ومذاقها الفريد الذي يخلّد في الذاكرة. تشتهر هذه الحلوى في الضفة الغربية وقطاع غزة، وتُحضر غالبًا في الأعياد والمناسبات، وأحيانًا تقدم كهدية تعبّر عن المحبة والتقدير.
مكونات الدحدح الفلسطيني
أولاً: مكونات العجينة
4 أكواب من السميد الخشن
1 كوب من الدقيق الأبيض
1 كوب زيت زيتون أو زيت نباتي (حسب الرغبة)
نصف كوب سكر
نصف ملعقة صغيرة من المحلب (اختياري)
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة صغيرة خميرة
ماء دافئ للعجن (حوالي كوب إلى كوب ونصف)
ثانيًا: مكونات الحشوة
كوب ونصف من الجوز المجروش (أو أكثر حسب الرغبة)
ملعقة صغيرة قرفة
رشة من القرنفل المطحون
2 ملعقة كبيرة من السكر
ملعقة كبيرة من ماء الزهر أو ماء الورد (اختياري)
طريقة التحضير
الخطوة الأولى: تحضير العجينة
1. في وعاء كبير، يُخلط السميد مع الدقيق، السكر، القرفة، والمحلب.
2. يُضاف الزيت تدريجيًا ويُفرك المزيج براحة اليد حتى يتشرب السميد الزيت ويصبح قوامه كالرمل الرطب.
3. تُذاب الخميرة في قليل من الماء الدافئ وتُضاف إلى المزيج.
4. يُعجن الخليط تدريجيًا بإضافة الماء حتى تتكون عجينة متماسكة ولينة.
5. تُغطى العجينة وتُترك لترتاح لمدة 30 إلى 45 دقيقة.
الخطوة الثانية: تحضير الحشوة
1. يُخلط الجوز المجروش مع السكر، القرفة، القرنفل، وماء الزهر (إن تم استخدامه).
2. تُقلب المكونات جيدًا حتى تتجانس، ويُترك الخليط جانبًا.
الخطوة الثالثة: تشكيل الدحدح
1. يُقسم العجين إلى قسمين متساويين.
2. يُفرد القسم الأول في صينية مدهونة بالزيت، مع التأكد من تغطية القاع بالكامل بشكل متساوٍ.
3. تُوزع الحشوة فوق الطبقة الأولى من العجين بالتساوي.
4. يُفرد القسم الثاني من العجينة فوق الحشوة، مع الضغط بخفة لتسوية السطح.
5. يُقطع العجين قبل الخَبز إلى مربعات أو معينات حسب الرغبة، باستخدام سكين حاد.
6. يمكن تزيين الوجه بحبات من الجوز أو اللوز في منتصف كل قطعة.
الخطوة الرابعة: الخَبز
1. تُوضع الصينية في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية.
2. تُخبز لمدة 30-40 دقيقة أو حتى يتحمر الوجه وتتماسك الحلوى.
3. بعد الخَبز، يمكن رش القليل من القطر الخفيف أو تركها كما هي حسب الذوق.
—
نصائح لضمان أفضل نتيجة
استخدام زيت الزيتون يمنح الدحدح نكهة فلسطينية أصلية، لكن يمكن استبداله بزيت نباتي لمن يفضل طعماً أخف.
يمكن استخدام أنواع مختلفة من المكسرات مثل الفستق أو اللوز حسب التوفر والرغبة.
يُفضل تقديم الدحدح مع كوب من الشاي أو القهوة العربية، لمذاق مثالي لا يُقاوم.