الكبدة الإسكندراني تُعد واحدة من أشهر الأطباق الشعبية في مصر، وتحديداً في مدينة الإسكندرية التي تنفرد بتحضيرها بطريقة مميزة تجعلها محط إعجاب عشاق الأكلات الشرقية. يجتمع في هذا الطبق البسيط الطعم الحار، والنكهة القوية، والرائحة الزكية، مما يجعله وجبة لا تقاوم سواء قُدمت كسندويتش أو بجانب أطباق أخرى.
في هذا المقال، نستعرض معاً طريقة تحضير الكبدة الإسكندراني بأسلوب تفصيلي، بدءًا من اختيار المكونات الطازجة وحتى تقديمها بأفضل شكل.
طريقة تحضير الكبدة الاسكندراني
لتحضير الكبدة الإسكندراني على الطريقة الأصلية، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- نصف كيلو من كبدة العجل أو كبدة الغنم، ويفضل أن تكون طازجة ومقطعة إلى شرائح رفيعة.
- 4 فصوص من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
- 2 ثمرة فلفل أخضر حار (أو حسب الرغبة).
- 1 ثمرة فلفل أخضر بارد (اختياري لإضافة نكهة متوازنة).
- عصير ليمونة واحدة كبيرة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الرغبة).
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (ويُفضل زيت الذرة أو عباد الشمس).
- رشة من الخل الأبيض (اختياري لإزالة الزفارة وتعزيز الطعم).
ثانياً: خطوات التحضير
1. تنظيف الكبدة: ابدأ بغسل شرائح الكبدة جيدًا بالماء، ثم انقعها لدقائق معدودة في خليط من الخل والليمون، مع رشة بسيطة من الملح، ثم اغسلها مرة أخرى وصفيها جيدًا من الماء.
2. التتبيل: في وعاء كبير، ضع الكبدة المصفاة وأضف إليها الثوم المفروم، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، الشطة، عصير الليمون، ورشة من الملح. اخلط المكونات جيدًا حتى تتشرب الكبدة التتبيلة، واتركها لمدة 15 دقيقة على الأقل، ويفضل تركها في الثلاجة لمدة ساعة لتعزيز النكهة.
3. الطهي: سخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة. بمجرد أن يسخن الزيت، أضف شرائح الفلفل الأخضر (الحار والبارد) وقلّبها لمدة دقيقة حتى تذبل قليلاً وتُطلق رائحتها.
بعد ذلك، أضف الكبدة المُتبلة إلى المقلاة، وابدأ بتقليبها برفق. احرص على ألا تُطهى الكبدة لفترة طويلة حتى لا تصبح قاسية. يُفضل طهيها لمدة تتراوح بين 7 إلى 10 دقائق فقط.
4. اللمسة الأخيرة: بمجرد أن تبدأ الكبدة في النضوج ويصبح لونها بنيًا ذهبيًا، أضف رشة بسيطة من عصير الليمون مرة أخرى لتعزيز الطعم، ويمكنك أيضًا إضافة رشة من الكزبرة المطحونة على الوجه قبل إطفاء النار.