“ريحة الكفتة خرّجت الجيران من الشقق”.. سر عمل كفتة الحاتي المشوية دايبة في البق بطريقة المطاعم الكبيرة.. “هتتحط على الفحم وهتبقى نجم الحتة”!!

مين فينا ما بيحبش كفتة الحاتي؟ الطعم المشوي، الريحة اللي تفتح النفس، والقوام الطري اللي بيدوب في البق من غير ما تمضغي كتير! لكن السؤال اللي دايمًا بيشغل ستات البيوت هو:
“ليه الكفتة اللي بعملها في البيت مش بتطلع زي بتاعة الحاتي؟!”
النهارده جايبين لك السر الحصري لنجاح كفتة الحاتي، بنفس الطراوة والطعم، وبمكونات بسيطة في مطبخك.

أولًا: السر في المكونات مش الكمية

المكونات الأساسية (لكيلو لحمة):

• نصف كيلو لحم بقري صافي (يفضل وش الفخذة)

• نصف كيلو دهن ضاني (بيخليها دايبة وطعمها غني)

• بصلة كبيرة مبشورة ومعصورة من ميتها

• ملح وفلفل أسود

• رشة بهارات كفتة (قرفة، جوزة الطيب، شطة خفيفة)

• بقدونس مفروم (اختياري)

• ملعقة صغيرة بيكنج بودر (السر المفاجأة!)

ثانيًا: أسرار الطراوة والطعم “الدايب”

1. نسبة الدهون الصح:
   لازم تكون نسبة الدهن حوالي 40%، علشان الكفتة تطلع طرية ومتفتتش.

2. عصر البصل:
   المية بتاعة البصل بتخلي الكفتة تفك. اعصريه كويس جدًا قبل ما تضيفيه.

3. البيكنج بودر:
   سر مهم بيخلي الكفتة “تنفش” شوية وتبقى دايبة. استخدميه بكمية بسيطة جدًا.

4. الفحم أو الشوي على جريل سخن جدًا:
   لو مش عندك شواية، سخني الجريل كويس وحطي قطعة فحم مولعة في ورقة فويل وسط الكفتة وغلّفي الصينية بسرعة… هتاخدي نفس “ريحة الحاتي”!

5. العجن الجيد والتبريد:
   اعجني الكفتة كويس علشان المكونات تتجانس، وسيبيها في التلاجة ساعة قبل التشكيل، ويفضل تشكيليها على أسياخ.

طريقة الشوي:

• سخني الجريل أو الفحم.

• ادهني الكفتة بشوية زيت خفيف.

• شوّيها على نار متوسطة وقلبية كل شوية.

• في آخر دقيقة، ادهنيها بفرشة فيها زبدة وسنة فحم سائلة (أو دهن ضاني سايح) لزود النكهة.