“السر الذي يخفيه عنك العطارين”.. أقوى طريقة للتميز بين ” الفلفل الأسود ” الأصلي والمغشوش المنتشر في الأسواق.. “متخليش حد يغفلك تاني”؟!!

يُعتبر الفلفل الأسود من أكثر التوابل استخدامًا في العالم، لما له من طعم مميز وفوائد صحية عديدة، لكن مع الأسف، أصبح من السهل اليوم الوقوع ضحية لعمليات الغش التجاري المنتشرة في الأسواق، حيث يتم بيع أنواع مغشوشة على أنها أصلية، وهي في الواقع مكوّنة من مواد عديمة القيمة، بل وقد تكون ضارة بالصحة.

في هذا المقال، نكشف لك أقوى الطرق المجربة والمضمونة للتمييز بين الفلفل الأسود الأصلي والمغشوش، حتى تضمن أنك تستهلك منتجًا طبيعيًا وآمنًا.

أولاً: ما هو الفلفل الأسود الأصلي؟

الفلفل الأسود الأصلي هو ثمار نبات Piper nigrum، تُجفف بطريقة معينة لتحتفظ بنكهتها القوية ومكوناتها الفعالة مثل مركب “البيبيرين” المسؤول عن الطعم اللاذع والرائحة النفاذة. يُستخدم في الطهي، وفي الطب التقليدي لعلاج العديد من المشكلات مثل عسر الهضم، والالتهابات، وتحفيز المناعة.

لكن في الأسواق، يمكن أن تجد ما يُباع على أنه فلفل أسود، وهو في الواقع إما:

• حبوب مغشوشة مصنوعة من مواد غير فلفل (مثل نوى الزيتون أو حبوب أخرى تم طلاؤها).

• فلفل مطحون مغشوش ممزوج ببودرة نوى التمر أو طحين الأرُز المحمص أو حتى الطين المجفف.

ثانيًا: الطريقة الأقوى لاكتشاف الفلفل الأسود الأصلي

اختبار الماء البسيط (لكل من الفلفل الحب والمطحون):

للفلفل الحب:

1. خذ كمية قليلة من الحبوب (حوالي ملعقة صغيرة).

2. ضعها في كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة.

3. النتيجة:

   • الفلفل الأصلي: يطفو على السطح أو يغوص ببطء، لكنه يحتفظ بصلابته، ولا يفرز لونًا.

   • الفلفل المغشوش: ستلاحظ تفككه أو نزول لون داكن منه في الماء، أو أنه يذوب بسهولة — وهذه علامات على أنه غير طبيعي.

للفلفل المطحون:

1. ضع ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون في كوب ماء.

2. قلّب جيدًا وانتظر دقيقة.

3. النتيجة:

   • الفلفل الأصلي: سترى بعض الرواسب الغامقة تنزل ببطء وتبقى طبقة خفيفة تطفو، لكن اللون لن يتغير بشكل مبالغ فيه.

   • الفلفل المغشوش: سيغيّر لون الماء سريعًا (غالبًا إلى الرمادي أو البني الداكن)، وقد تشم رائحة غريبة. هذا يدل على خلطه بمواد رخيصة أو ضارة.

ثالثًا: الفارق في الرائحة والطعم

• الفلفل الأصلي: له رائحة نفاذة وحادة تُشعر بها بمجرد طحنه أو فتح العبوة. طعمه لاذع بشكل مميز ويترك حرارة في الفم.

• الفلفل المغشوش: رائحة باهتة أو غير موجودة. الطعم ضعيف أو مصطنع.

رابعًا: المظهر الخارجي للفلفل الحب

• الحبوب الأصلية: صغيرة الحجم، صلبة جدًا عند الكسر، لونها أسود مائل للبني الداكن مع تجاعيد طبيعية.

• الحبوب المغشوشة: قد تكون لامعة بشكل مصطنع، أو ذات لون موحد وغير طبيعي. عند كسرها، قد تجدها فارغة أو سهلة السحق.

خامسًا: الشراء من مصدر موثوق

• دائمًا احرص على شراء الفلفل الأسود من محلات عطارة موثوقة أو علامات تجارية معروفة.

• تجنّب المنتجات المعبأة في عبوات بلاستيكية شفافة بدون بيانات واضحة عن المنشأ أو تاريخ الإنتاج.