الباذنجان المخلل، أو زي ما يحب يسميه البعض “سلطان السفرة”، هو أكلة بسيطة في شكلها، لكن وراها حكاية من التوازن الدقيق بين الطعم، القوام، والبهارات، البعض يشوفه صنف جانبي، لكن الحقيقة إنه قادر يسرق الأضواء من أطباق رئيسية إذا “اتعمل صح”.
السر مش بس في الباذنجان: السر في العمايل!
السر الحقيقي في تحضير الباذنجان المخلل الناجح يبدأ من اختيار النوع الصح، لازم يكون صغير الحجم، متماسك، ولونه غامق بعدها، تيجي المرحلة الأهم: السلق، السلق مش لازم يكون زيادة، عشان ما يطرى ويفقد القرمشة اللذيذة. 
الحشوة: بطل الرواية
حشوة الباذنجان المخلل هي المكان اللي فيه السحر، ثوم مهروس، شطة، كمون، عصير ليمون، وخل، وأحيانا لمسة من النعناع أو الكزبرة الجافة، كل مكون له دور، بس التوازن هو الملك تحطهم جوه الباذنجان وكأنك بتخبي كنز طعمه يبهرك لما تاكله.
التخليل فن مش طبخ
بعد ما يتحشى، يترص الباذنجان في برطمان نظيف ويتغطى بزيت وخل وعصير ليمون، وكل يوم يمر عليه، الطعم يتغلغل أكثر بعد يومين أو ثلاثة، يتحول لصنف يخلي رغيف العيش ما يتكفيش.
النتيجة؟ طعم من الآخر!
الباذنجان المخلل مش بس فاتح شهية، هو قطعة من تراث المطبخ العربي بسيطة، لكن بتعتمد على لمسة “سرية” من كل ست بيت.