هناك العديد من الأطباق الشعبية التي يعشقها المصريون والتي تعتبر اساسية على السفرة سواء كانت في الافطار او حتى في الغداء، ويعتبر واحدًا من اهم تلك الاطباق هو الفول المدمس، حيث الكثيرون يحاولون تدميس الفول في المنزل للحصول على نفس الطعم والرائحة والجودة التي يقدمها المحلات، لكن غالبًا ما يواجهون مشكلة اسمرار لون الفول بعد التدميس لكن المفاجأة تكمن في وجود مكون سري بسيط إذا قمتِ بإضافته أثناء تدميس الفول في البيت سيجعله مثل فول المحلات، وللحصول على المزيد من التفاصيل تابعونا عبر بوابة الزهراء الإخبارية.
سر لون الفول الفاتح
يعتبر السبب الأساسي وراء اسمرار لون الفول أثناء التدميس هو تفاعل بعض المركبات الموجودة في الفول مع الأكسجين الموجود في الهواء ولمنع حدوث هذا التفاعل والحفاظ على لون الفول يستخدم بائعو الفول مكون واحد يعمل كمضاد للأكسدة ويمنع اسمرار الفول هذا المكون غالبًا ما يكون متوفرًا في كل منزل لكن الكثيرين يجهلون استخدامه في تدميس الفول، ويعتبر هذا المكون هو بيكربونات الصوديوم.
طريقة تدميس الفول
- اختيار الفول: اختاري فول بلدي فاتح اللون وحباته متوسطة الحجم.
- النقع: اغسلي الفول جيدًا وانقعيه لمدة لا تقل عن 8 ساعات أو ليلة كاملة في كمية وفيرة من الماء مع إضافة ملعقة صغيرة من البيكنج بودر، و قومي بتغيير ماء النقع مرة أو مرتين خلال هذه الفترة.
- التصفية والشطف: صفي الفول من ماء النقع واشطفيه جيدًا بالماء الجاري.
- التدميس: ضعي الفول في قدر التدميس (الدماسة) أو قدر عادي عميق، أضيفي كمية كافية من الماء المغلي لتغطية الفول بارتفاع حوالي 5 سم كما يمكنك إضافة بعض الإضافات الأخرى حسب الرغبة مثل فص ثوم، جزرة صغيرة مقطعة، أو حبة طماطم مقطعة أرباع.
- السر في اللون: أضيفي ملعقة صغيرة أخرى من البيكنج بودر إلى ماء التدميس.
- الطهي: اتركي القدر على نار عالية حتى يغلي الماء، ثم خففي النار إلى أهدى درجة ممكنة وغطي القدر بإحكام واتركي الفول يتدمس لمدة 4-6 ساعات على الأقل، أو حتى يصبح الفول طريًا جدًا وتأكدي من إضافة ماء مغلي كلما نقص مستوى الماء في القدر.