الطعمية أو الفلافل، كما تعرف في بعض البلدان، هي من الأطباق الشعبية والتراثية الشهيرة، التي تختلف تسمياتها وطرق تحضيرها من دولة لأخرى يتم تحضير الطعمية بأكثر من مكون، لكن الوصفة الأكثر شهرة تكون باستخدام الفول المدشوش أو المجروش، وهي الوصفة التقليدية التي نعرفها سنتعرف عليه في الفقرات التالية مع شرح طريقة التحضير والمكونات الضرورية للحصول على طعمية لذيذة مثل التي تباع في المحلات والمطاعم.
مكونات تحضير عجينة الطعمية
- نصف كيلو فول مجروش ومنقوع لمدة ليلة كاملة.
- 3 بصلات متوسطة الحجم.
- كوب كبير من البقدونس المفروم.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج بودر أو كربونات الصوديوم.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- زيت للتحمير.
خطوات تحضير الطعمية
- قومي بغسل الفول المجروش جيدًا، ثم انقعيه لمدة ليلة كاملة أو 12 ساعة.
- من الأفضل نقعه مع كمية صغيرة من كربونات الصوديوم لتسريع نضجه.
- بعد النقع، صفّي الفول جيدًا ثم ضعيه في الكبة مع البقدونس والبصل وابدئي في طحنه على فترات.
- أضيفي الملح والتوابل وكرّري الطحن عدة مرات حتى يتحول الفول إلى عجينة ناعمة يسهل تشكيلها.
- يفضل أن تتركي العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل تشكيلها.
- سخني الزيت في طاسة عميقة لمدة 5 دقائق، ثم شكلي العجينة إلى كرات أو أقراص.
- اقلي الطعمية في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ضعيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
أسرار تحضير عجينة الطعمية
- للحصول على طعمية هشة ومقرمشة، يمكنك إضافة قليل من البيكنج بودر أو كربونات الصوديوم.
- يمكن إضافة القليل من النشا لتحسين تماسك العجينة.
- لتحسين نكهة العجينة، يمكن إضافة قليل من عصير الليمون أو الخل.
بهذه الطريقة، ستحصلين على طعمية لذيذة، هشة ومقرمشة كما في المحلات.