الفلفل الأسود يعد من التوابل الأساسية في كل مطبخ، نظرًا لقيمته الغذائية ونكهته الفريدة واستخداماته الطبية، ومع ذلك، انتشرت في الأسواق مؤخرًا كميات كبيرة من الفلفل الأسود المغشوش، ما يعرض المستهلكين لخطر استخدام منتجات منخفضة الجودة أو ضارة بالصحة، وفي هذا المقال، نكشف لك الطريقة المثلى لاكتشاف الفلفل الأصلي وتجنب الوقوع في فخ الغش.
أولاً: ما هو الفلفل الأسود الأصلي؟
الفلفل الأسود يأتي من نبات Piper nigrum، ويحتوي على مادة “البيبيرين” المسؤولة عن طعمه اللاذع ورائحته المميزة، ويستخدم في الطهي، وفي الطب التقليدي لعلاج مشاكل الهضم، تقوية المناعة، والحد من الالتهابات، ولكن للأسف، هناك أنواع مغشوشة منتشرة بكثرة في الأسواق، منها:
- حبوب مقلدة تصنع من مواد مثل نوى الزيتون أو حبوب أخرى مطلية.
- فلفل مطحون مغشوش مخلوط بمواد مثل بودرة نوى التمر أو الطين المجفف أو دقيق الأرز.
ثانيًا: اختبار الماء لكشف الغش
للفلفل الحب:
- ضع ملعقة صغيرة من الحبوب في كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة.
- النتيجة الأصلية: يطفو أو يغوص ببطء، لا يذوب ولا يغير لون الماء.
- النتيجة المغشوشة: يذوب بسرعة أو يغير لون الماء إلى داكن.
للفلفل المطحون:
- ضع ملعقة صغيرة في كوب ماء، وقلبه.
- الفلفل الأصلي: بعض الرواسب تغوص، وطبقة خفيفة تطفو، دون تغير كبير في اللون.
- الفلفل المغشوش: يغيّر لون الماء بسرعة، ورائحته قد تكون كريهة أو غير مألوفة.
ثالثًا: الرائحة والطعم
- الأصلي: رائحة نفاذة وطعم لاذع مميز يبقى في الفم.
- المغشوش: رائحة باهتة أو شبه منعدمة، وطعم ضعيف أو صناعي.
رابعًا: الشكل والمظهر الخارجي
- حبوب الفلفل الأصلية: صلبة جدًا، داكنة، ولها تجاعيد واضحة.
- المغشوشة: لون موحد وغير طبيعي، قابلة للسحق بسهولة، أو مجوفة من الداخل.
خامسًا: نصائح عند الشراء
- اشتري الفلفل من مصادر موثوقة مثل العطارين المعروفين أو العلامات التجارية المعروفة.
- تجنب العبوات البلاستيكية الشفافة مجهولة المصدر أو التي لا تحتوي على تاريخ إنتاج أو منشأ.