تُعد البامية من الخضروات الصيفية المحببة لدى الكثير من الناس، وتدخل في إعداد العديد من الأطباق المصرية والعربية الشهية. إلا أن موسم البامية قصير نسبيًا، مما يدفع الكثير من ربات البيوت إلى البحث عن طرق فعالة لتخزينها لفترات طويلة دون أن تفقد لونها الأخضر المميز أو طعمها الطازج. في هذا المقال الحصري، نوضح لكِ خطوة بخطوة أفضل طريقة لتخزين البامية الخضراء لمدة عام كامل دون أن تتغير نكهتها أو قوامها.
فوائد تخزين البامية في المنزل
-
تضمنين جودة الخضار دون مواد حافظة.
-
توفير في المصاريف وقت ارتفاع الأسعار خارج الموسم.
-
سهولة التحضير في أي وقت على مدار السنة.
المكونات والأدوات المطلوبة:
-
كمية مناسبة من البامية الطازجة (يفضل الصغيرة وذات اللون الأخضر الزاهي).
-
ماء مغلي وماء مثلج.
-
مصفاة.
-
أكياس تفريز محكمة الغلق أو علب بلاستيكية مخصصة للتجميد.
الطريقة الصحيحة لتخزين البامية لمدة عام كامل:
1. اختيار البامية:
ابدئي باختيار قرون البامية الطازجة، متوسطة أو صغيرة الحجم، خالية من البقع أو علامات الذبول. كلما كانت طازجة، كلما احتفظت بجودتها بعد التفريز.
2. التنظيف والتقميع:
اغسلي البامية جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة الأتربة، ثم قمعيها بعناية دون أن تفتحي القرون حتى لا تخرج المادة اللزجة منها.
3. التبييض (Blanching):
-
ضعي البامية في ماء مغلي لمدة 2 إلى 3 دقائق فقط.
-
فورًا بعد السلق، انقلي البامية إلى وعاء ماء مثلج لوقف عملية الطهي، وهذا يحافظ على اللون الأخضر والطعم.
4. التجفيف:
صفي البامية جيدًا من الماء، ثم افرديها على منشفة نظيفة حتى تجف تمامًا. الرطوبة الزائدة قد تسبب تلفها أثناء التجميد.
5. التعبئة والتجميد:
قسّمي البامية حسب الكمية التي تستخدمينها في كل طبخة، ووزعيها في أكياس تفريز مع تفريغ الهواء منها قدر الإمكان. يُفضل استخدام أكياس الفاكيوم إن توفرت لضمان حفظها دون فراغات هوائية.
نصائح مهمة للحفاظ على الطعم الطازج:
-
لا تعيدي تجميد البامية بعد إخراجها من الفريزر.
-
استخدمي البامية المجمدة مباشرة في الطبخ دون إذابة.
-
تجنبي سلق البامية أكثر من اللازم حتى لا تصبح طرية وتفقد قوامها.
مدة الصلاحية:
يمكن تخزين البامية في الفريزر بهذه الطريقة لمدة 12 شهرًا كاملة مع الاحتفاظ بلونها الأخضر الزاهي وطعمها الطازج كأنها مأخوذة من السوق في نفس اليوم.