تُعتبر اللحوم من المكونات الأساسية في المطبخ المصري، وتتميز اللحمة البلدي بطعمها الغني وقوامها المتماسك، مما يجعلها الخيار الأول في العزومات والمناسبات ومع ارتفاع أسعار اللحوم البلدي، تلجأ العديد من ربات البيوت إلى استخدام اللحمة المستوردة كبديل اقتصادي ومع ذلك، قد يلاحظ اختلاف في الطعم والقوام بين النوعين ولحسن الحظ، هناك عدة طرق يمكن من خلالها تحسين طعم اللحمة المستوردة وجعلها أقرب ما يكون إلى طعم اللحمة البلدي، دون أن يتمكن أي شخص من اكتشاف الفرق.
طرق تحويل طعم اللحمة المستوردة إلى طعم اللحمة البلدي:
- الصدمة الأولية: ابدئي بتسخين ملعقة من الزبدة في وعاء على نار عالية وأضيفي قطع اللحمة المستوردة وقلبيها حتى تكتسب لونًا بنيًا من جميع الجهات وهذه الخطوة تعرف بالصدمة، وتساعد في تحسين نكهة اللحم والتخلص من أي رائحة زفارة قد تكون موجودة. لإضافة نكهة مميزة، يمكن إضافة حبتين من الهيل والمستكة أثناء هذه المرحلة.
استخدام نواة البلح وإكليل الجبل (الروز ماري): أثناء سلق اللحمة، أضيفي نواة بلح نظيفة مع نصف ملعقة صغيرة من إكليل الجبل وهذه الإضافة تسرع من تسوية اللحم وتضفي عليه نكهة تشبه نكهة اللحمة البلدي. - إضافة السكر أثناء السلق: ضعي ملعقتين صغيرتين من السكر أثناء سلق اللحم ويساعد السكر على تسريع عملية النضج ويعزز من طعم اللحم.
- تأجيل إضافة الملح: تجنبي إضافة الملح في بداية سلق اللحم وانتظري حتى يقترب اللحم من النضج، ثم أضيفي الملح. ذلك لأن إضافة الملح في البداية قد يجعل اللحم أكثر صلابة ويطيل من مدة الطهي.
- استخدام مياه سلق مغلية: قبل إضافة اللحم إلى الماء، تأكدي من أن الماء قد وصل إلى درجة الغليان واستخدام الماء البارد قد يؤدي إلى احتباس حرارة اللحم داخله، مما يجعله يحتاج إلى وقت أطول في السلق.
- إضافة دهن الخروف (اللية): يمكن شراء نصف كيلو من لية الخروف (دهون الذبيحة) وتقطيعها إلى قطع صغيرة وأضيفي هذه القطع إلى اللحمة أثناء السلق أو الطهي. هذا يضيف دسمًا وطعمًا يشبه طعم اللحمة البلدي.
- اختيار القطع المناسبة: يفضل استخدام قطع من اللحمة المستوردة التي تحتوي على نسبة جيدة من الدهون، مثل الكتف أو الرقبة. الدهون تساهم في تحسين الطعم والقوام.
- التتبيل الجيد: احرصي على تتبيل اللحمة قبل الطهي بمدة لا تقل عن ساعة، باستخدام مزيج من البصل المفروم، الثوم، الزنجبيل، الكركم، الكمون، الكزبرة، والفلفل الأسود والتتبيل الجيد يساعد في امتصاص اللحم للن flavors ويقربه من طعم اللحمة البلدي.
ملاحظات إضافية:
- التحكم في درجة الحرارة: الطهي على نار هادئة يساعد في الحفاظ على قوام اللحم ويمنع تفتته.
- استخدام مرقة اللحم: يمكن استخدام مرقة اللحم المحضرة منزليًا لتعزيز النكهة وإضافة عمق للطعم.
- التقليب المستمر: تجنبي التقليب المفرط أثناء الطهي، حتى لا يتفتت اللحم.
- الراحة بعد الطهي: اتركي اللحم يرتاح لمدة 10 دقائق بعد الطهي قبل التقديم وهذا يساعد في توزيع العصارة داخل اللحم ويجعل الطعم أكثر تماسكًا.
باتباع هذه الخطوات، يمكنك تحويل طعم اللحمة المستوردة ليصبح مشابهًا لطعم اللحمة البلدي، مما يجعل أطباقك في العزومات والمناسبات مميزة ولذيذة دون أن يلاحظ الضيوف الفرق.