احلى من أجمد فطاطري .. طريقة عراقية لعمل ” الفطير المشلتت ” بالسمن الفلاحي مورق والطعم الاصلي في البيت .. وزعي علي الجيران !!

الفطير المشلتت هو واحد من أشهر أنواع المعجنات في العالم العربي، وخاصة في مصر والشام والعراق، ويتميز بطعمه اللذيذ وقوامه المورق والمقرمش. لكن هل فكرتِ يومًا أن تعمليه في البيت؟ اليوم، هقولك طريقة عراقية أصيلة لعمل الفطير المشلتت، بالخطوات الدقيقة، وبسمنة فلاحي تعطيه الطعم الغني والمميز.

المكونات:

• 3 كوب دقيق (ممكن تستخدمي دقيق قمح أو دقيق أبيض حسب المتاح)

• 1/2 كوب سمنة فلاحي (المكون الأساسي لإعطاء الطعم الأصلي)

• 1/4 كوب ماء دافئ

• 1/2 ملعقة صغيرة ملح

• 1 ملعقة كبيرة سكر

• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية

• 1 ملعقة كبيرة خل (لتنشيط العجينة ومرونتها)

• 1/2 كوب زيت (للتشحيم أثناء التورق)

طريقة التحضير:

1. تحضير العجينة:

• في وعاء كبير، ضعي الدقيق واخلطيه مع الملح والسكر.

• في وعاء صغير، ضعي الخميرة مع السكر والماء الدافئ واتركيها لمدة 10 دقائق حتى تنشط وتبدأ في التفاعل.

• ضيفي الخميرة إلى خليط الدقيق، وأضيفي الخل.

• ابدئي في عجن المكونات ببطء مع إضافة السمنة الفلاحي تدريجيًا، حتى تتحصلي على عجينة لينة ومتجانسة.

• اعجني جيدًا لمدة 10-15 دقيقة للحصول على عجينة مرنة، ثم غطيها بقطعة قماش نظيفة واتركيها لترتاح لمدة ساعة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.

2. التورق بالزيت والسمنة:

• بعد ما تخمر العجينة، قومي بتقسيمها إلى كرات صغيرة.

• ادهني سطح العمل بزيت خفيف، وابدئي بفرد كل كرة باستخدام يديكِ حتى تصبح رقيقة جدًا.

• بعد أن تحصلي على طبقة رقيقة، ادهنِ السطح بالسمنة الفلاحي، ثم قومي بطي العجينة بشكل مثلثات أو مستطيلات، وزيّني السطح بالمزيد من السمنة والزيت.

• كرري هذه العملية مع باقي الكرات. هذا التورق بين السمنة والزيت هو السر في الحصول على الفطير المورق.

3. مرحلة الطهي:

• سخني مقلاة ثقيلة على النار المتوسطة. لا تستخدمي الزيت في المقلاة، يكفي السمن الموجود داخل الفطير نفسه.

• ضعي أول فطيرة في المقلاة وقلبيها ببطء حتى تأخذ اللون الذهبي من الجهتين.

• استمري في الطهي حتى تصبح الفطائر مورقة ومقرمشة، وإذا شعرتِ أن الفطير لا يزال بحاجة للدهون، يمكنك دهنه بالسمنة الفلاحي بعد القلي للحصول على طعم غني.

4. التقديم:

• قدمي الفطير المشلتت ساخنًا، ويمكنك تناوله مع العسل أو الجبن أو حتى القشطة حسب الرغبة. الفطير المشلتت من أنواع المعجنات التي تتماشى مع معظم الأطعمة، فهو لذيذ بمذاق السمنة الفلاحي الذي يعزز الطعم ويجعله لا يُقاوم.

نصائح لنجاح الفطير المشلتت:

• السمنة الفلاحي: هي السر في الحصول على الطعم الأصلي المميز. يمكن شراء السمنة الفلاحي من الأسواق أو تحضيرها في المنزل للحصول على نكهة طازجة.

• التورق: لا تتعجلي في التورق؛ قومي بطبقات دقيقة من السمنة والزيت بين العجينة لكي تحصلي على فطير مورق وجميل.

• التخمير: لا تستعجلي العجينة، فالتخمير الجيد يجعلها طرية وسهلة التشكيل.

• التقليب على نار متوسطة: لتجنب حرق الفطير من الخارج قبل أن ينضج من الداخل، حافظي على درجة حرارة متوسطة أثناء الطهي.