يُعد الباذنجان من الخضروات الشهيرة في المطبخ العربي والعالمي، حيث يدخل في العديد من الوصفات الشهية، ويُعرف بقيمته الغذائية العالية، إلا أن تحذيرات ظهرت مؤخرًا بشأن احتوائه على مادة سامة قد تضر بالصحة إذا لم يتم تناوله بطريقة صحيحة، فما حقيقة هذه المادة، ومتى يصبح الباذنجان خطرًا على صحتنا.
مادة الكوكربيتاسين السامة في الباذنجان
الباذنجان ينتمي إلى عائلة “الباذنجانيات” التي تشمل الطماطم والفلفل، ويحتوي على مركب كيميائي يُعرف باسم “الكوكربيتاسين” أو “السولانين”، وهي مادة سامة تنتجها النباتات كوسيلة دفاعية، ورغم وجودها بكميات ضئيلة عادةً، فإن بعض العوامل قد ترفع نسبتها إلى مستويات قد تسبب التسمم.
متى يصبح الباذنجان خطيرًا؟
الباذنجان غير الناضج، أو المتغير لونه، أو المزروع في بيئة ملوثة قد يحتوي على تركيزات مرتفعة من الكوكربيتاسين، التسمم بهذه المادة قد يؤدي إلى أعراض مثل الغثيان، الإسهال، وآلام المعدة.
كيف نتناول الباذنجان بأمان؟
لتجنب المخاطر، ينصح بتناول الباذنجان الناضج فقط، وتقشيره قبل الطهي، والتأكد من مصدره، كما أن زراعته في المنزل تتطلب الحرص على جودة التربة والماء وتجنب الكيماويات.