الملوخية الخضراء هي واحدة من أشهر الأطباق في المطبخ المصري والعربي، ويحبها الجميع لما تحتويه من فوائد غذائية وطعم مميز. لكن، في بعض الأحيان قد نرغب في تخزين الملوخية الخضراء للاستمتاع بها في غير موسمها. ولكن، المشكلة التي يواجهها الكثيرون هي فقدان اللون الأخضر الزاهي والطعم المميز أثناء التخزين. لحسن الحظ، هناك طريقة فعالة ومضمونة 100% للحفاظ على طعمها ولونها بدون أي تغيير.
في هذا المقال، سنكشف لك أفضل طريقة لتخزين الملوخية الخضراء بطريقة تحافظ على طعمها الرائع ولونها الجذاب، حتى لو مر عليها أشهر من التخزين.
لماذا يفقد البعض طعم ولون الملوخية أثناء التخزين؟
عند تخزين الملوخية، قد يتغير لونها إلى اللون البني أو الداكن بسبب الأوكسدة أو تعرضها للحرارة بشكل غير مناسب. كما أن الطعم قد يصبح باهتًا أو يختفي بسبب نقص الرطوبة أو طريقة التخزين السيئة.
أفضل طريقة لتخزين الملوخية الخضراء:
الطريقة المثلى هي التجميد، لكن مع بعض الخطوات التي تضمن الحفاظ على اللون والطعم كما هو.
خطوات التخزين الفعالة:
-
اختيار الملوخية الطازجة:
-
احرصي على اختيار ملوخية طازجة وخضراء تماماً دون أي أوراق ذابلة أو صفراء.
-
-
غسل الملوخية جيدًا:
-
اغسلي أوراق الملوخية تحت ماء بارد لإزالة أي شوائب أو تراب. تأكدي من غسلها بعناية ولكن دون فرك قوي حتى لا تتلف الأوراق.
-
-
تجهيز الملوخية للتجميد:
-
بعد غسل الأوراق، يجب تجفيفها جيداً باستخدام مناديل ورقية أو منشفة نظيفة لتقليل الرطوبة الزائدة.
-
-
ال Blanching (التسوية السريعة):
-
هذه الخطوة هي الأساس للحفاظ على لون الملوخية الأخضر الزاهي. قومي بغلي ماء في قدر كبير، ثم ضعي أوراق الملوخية فيه لمدة 2-3 دقائق فقط (لا تزيدي عن هذه المدة حتى لا تفقد الملوخية مذاقها وطعمها).
-
بعد ذلك، اغمري الأوراق في ماء مثلج (ماء يحتوي على مكعبات ثلج) فورًا لإيقاف عملية الطهي. هذه العملية تُسمى “blanching” وتساعد في الحفاظ على اللون والطعم.
-
-
التجفيف النهائي:
-
بعد إتمام عملية “blanching”، قومي بتجفيف الملوخية تماماً باستخدام مناديل ورقية أو منشفة نظيفة.
-