تعتبر اللحوم من المكونات الأساسية في المطبخ المصري، وتتميز اللحمة البلدي بنكهتها الغنية وقوامها المتماسك، مما يجعلها الخيار الأول في العزومات والمناسبات، ومع ارتفاع أسعار اللحوم البلدي، تلجأ العديد من ربات البيوت إلى استخدام اللحوم المستوردة كبديل اقتصادي، ورغم ذلك، قد يلاحظ البعض اختلافا في الطعم والقوام بين النوعين، و لحسن الحظ، هناك عدة طرق لتحسين طعم اللحوم المستوردة وجعلها أقرب إلى طعم اللحمة البلدي، دون أن يلاحظ أحد الفرق.
طرق تحسين طعم اللحمة المستوردة
أولى الخطوات هي “الصدمة”، حيث يتم تسخين ملعقة من الزبدة في وعاء على نار عالية، ثم إضافة قطع اللحمة المستوردة وتقليبها حتى تكتسب لونا بنيا من جميع الجهات، و هذه الطريقة تساهم في تحسين نكهة اللحم والتخلص من أي رائحة زفارة قد تكون موجودة، و يمكن إضافة الهيل والمستكة في هذه المرحلة لإضفاء نكهة مميزة، و في الخطوة التالية، يمكن إضافة نواة بلح نظيفة مع إكليل الجبل أثناء سلق اللحمة. هذه الإضافة تسرع من تسوية اللحم وتضفي عليه نكهة تشبه نكهة اللحمة البلدي.
نصائح إضافية لتحسين الطعم
من المهم إضافة السكر أثناء سلق اللحمة حيث تساهم ملعقتان صغيرتان من السكر في تسريع النضج وتحسين الطعم، و كما ينصح بتأجيل إضافة الملح حتى يقترب اللحم من النضج، لأن إضافة الملح في بداية السلق قد يجعل اللحم أكثر صلابة ويطيل من مدة الطهي، و كما يفضل استخدام مياه سلق مغلية لضمان عدم احتباس حرارة اللحم داخله، مما يسرع من الطهي، بالإضافة إلى ذلك، يمكن إضافة دهن الخروف إلى اللحمة أثناء السلق لإضافة طعم ودسم يشبه اللحمة البلدي.