هل تبحثين عن سر الكفتة المشوية المثالية التي تنافس أشهر المطاعم؟ إليكِ كنز من الأسرار يقدمه خبير الكفتة، العم صبحي، ليمنحكِ تجربة طعم لا تُنسى، بمكونات بسيطة وخطوات دقيقة، ستكشفين عن التتبيلة “الذهبية” التي ستحول طبقك إلى تحفة فنية بنكهة آسرة وألذ بكثير من أي كفتة جاهزة!
طريقة عمل الكفتة المشوية وسر التتبيلة الخطيرة التي لا تقاوم بطعم لذيذ واحلى من الجاهز
المكونات:
- نصف كيلو لحم مفروم طازج فاخر: للحصول على أقصى درجات الطراوة والعصارة، اختاري خليطًا مثاليًا بنسبة (70% لحم أحمر غني، 30% دهون).
- بصلة متوسطة مبشورة ناعمًا ومعصورة جيدًا: تخلصي من الماء الزائد لضمان تماسك الكفتة ونكهة بصل مركزة.
- ملعقة صغيرة ملح ناعم: لتعزيز جميع النكهات (يمكن تعديل الكمية حسب الرغبة).
- ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون حديثًا: لإضافة لمسة حارة منعشة.
- ملعقة صغيرة بهارات كفتة مميزة (أو بهارات لحم مشكلة): سر العمق والتفرد في النكهة، اختاري أجود الأنواع.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة (اختياري): لمسة دافئة وغامضة ترفع مستوى النكهة.
- ملعقة صغيرة بابريكا حلوة: للون ذهبي جذاب ونكهة خفيفة تفتح الشهية.
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة: لتعزيز نكهة اللحم وعبق مميز.
- ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم ناعمًا: لانتعاش لا يُقاوم ولمسة لونية جذابة.
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر: السر الخفي وراء الهشاشة الخفيفة.
- ملعقة صغيرة دبس رمان فاخر (أو زيت نباتي عالي الجودة): للطراوة المثالية واللون الشهي.
خطوات التحضير نحو الكمال المضمون:
- المزج الساحر: في وعاء عميق، اخلطي اللحم المفروم مع البصل المعصور، جميع التوابل، البقدونس، البيكنج بودر، ودبس الرمان (أو الزيت).
- العجن الاحترافي: اعجني المكونات جيدًا بيديكِ بشغف لمدة 5-7 دقائق على الأقل لدمج النكهات وتكوين نسيج متماسك.
- التتبيلة العميقة: غطي الوعاء وضعي الكفتة في الثلاجة لتستريح وتتشرب التتبيلة لمدة ساعة على الأقل (كلما زادت المدة، كانت النكهة أعمق).
- التشكيل المتقن: بللي يديكِ بالماء البارد أو الزيت، ثم شكلي الكفتة على أسياخ الشواء أو كأصابع صغيرة أنيقة.
طرق الشوي الاحترافية:
- الشوي على طريقة “الحاتي” الأصيلة (للنكهة الدخانية الساحرة):
- أشعلي الفحم حتى يتحول إلى جمر متوهج.
- رصي أسياخ الكفتة فوق الجمر وقلبيها باستمرار للحصول على لون ذهبي موحد ونضج مثالي ورائحة دخانية لا تُقاوم.
- لإضافة لمعان، يمكنكِ دهن الكفتة بالقليل من السمن أو الزيت أثناء الشوي.
الشوي في الفرن (لتحضير سهل وسريع):
- سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية.
- رصي أصابع الكفتة في صينية فرن مناسبة.
- اشوي الكفتة لمدة 15-20 دقيقة مع المراقبة حتى تنضج وتكتسب لونًا شهيًا.
- لتحمير إضافي، شغلي الشواية في آخر 5 دقائق مع الانتباه لعدم الاحتراق.