الفلفل الأسود من التوابل الأساسية التي تضيف نكهة مميزة للأطعمة وتحسن من قيمتها الغذائية، فضلاً عن فوائده الصحية المتعددة ورغم انتشاره الواسع في الأسواق، إلا أن الفلفل الأسود أصبح هدفًا لعمليات الغش التجاري التي تعرض المستهلكين لخطر استهلاك منتجات مغشوشة قد تكون ضارة بالصحة وفي هذا المقال، سنتعرف على كيفية التمييز بين الفلفل الأسود الأصلي والمغشوش باستخدام طرق بسيطة وفعالة تضمن لك شراء المنتج الصحيح.
ما هو الفلفل الأسود الأصلي؟
الفلفل الأسود الأصلي هو نوع من التوابل يأتي من ثمار نبات Piper nigrum، ويتم تجفيفه بطريقة خاصة ليحتفظ بنكهته القوية وخصائصه الصحية ويحتوي الفلفل الأسود على مركب البيبيرين الذي يمنحه الطعم اللاذع والرائحة النفاذة، ويستخدم في الطهي وكذلك في الطب التقليدي لعلاج مشكلات الهضم والالتهابات وتحفيز المناعة.
ومع ذلك، قد تجد في الأسواق فلفلًا مغشوشًا يباع على أنه فلفل أسود أصلي، وهو في الواقع قد يحتوي على مواد غير طبيعية، مثل نوى الزيتون أو حبوب مغشوشة تم طلاؤها أو مخلوطة ببودرة نوى التمر أو طحين الأرز المحمص أو حتى الطين المجفف.
طرق لاكتشاف الفلفل الأسود الأصلي
1. اختبار الماء (للفلفل الحب والمطحون):
- الفلفل الحب: ضع كمية قليلة من حبوب الفلفل في كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة.
- الفلفل الأصلي: يطفو على السطح أو يغرق ببطء دون أن يفرز لونًا.
- الفلفل المغشوش: يفرز لونًا داكنًا أو يذوب بسهولة في الماء، مما يدل على أنه مغشوش.
- الفلفل المطحون: ضع ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون في كوب ماء وامزج جيدًا.
- الفلفل الأصلي: ستلاحظ وجود رواسب غامقة تهبط ببطء مع الحفاظ على لون الماء.
- الفلفل المغشوش: سيغير الماء لونه بسرعة (غالبًا إلى الرمادي أو البني الداكن) وقد تشم رائحة غير مألوفة، مما يشير إلى وجود مواد غير طبيعية.
2. الرائحة والطعم
- الفلفل الأصلي: له رائحة نفاذة وحادة ويترك إحساسًا بالحرارة في الفم بعد تناوله.
- الفلفل المغشوش: رائحته باهتة أو شبه معدومة، وطعمه ضعيف أو مصطنع.
3. المظهر الخارجي للفلفل الحب
- الفلفل الأصلي: حبوب صغيرة وصلبة جدًا عند الكسر، لونها أسود مائل للبني الداكن مع تجاعيد طبيعية على سطحها.
- الفلفل المغشوش: قد يكون لامعًا بشكل غير طبيعي أو ذو لون موحد وغير طبيعي، وعند كسره يكون فارغًا أو سهل السحق.
4. اختيار مصدر موثوق
- احرص دائمًا على شراء الفلفل الأسود من محلات عطارة معروفة أو من ماركات تجارية موثوقة.
- تجنب المنتجات المعبأة في عبوات بلاستيكية شفافة أو تلك التي لا تحتوي على بيانات واضحة عن المنشأ وتاريخ الإنتاج.