في المطبخ العربي، هناك العديد من العادات التي قد لا يفهم البعض سببها المنطقي، ومن أبرز هذه العادات هي وضع الحجر عند سلق البيض. على الرغم من أن البعض قد يعتبرها مجرد عادة قديمة أو طقس موروث، إلا أن هناك سببًا علميًا حقيقيًا وراء هذه الطريقة التي يمكن أن تؤثر بشكل إيجابي على نتائج السلق. في هذا المقال، سنتعرف على السبب الحقيقي وراء وضع الحجر أثناء سلق البيض.
ما هي طريقة وضع الحجر عند سلق البيض؟
عادة ما يقوم البعض بوضع حجر صغير (غالبًا ما يكون نظيفًا) داخل قدر الماء أثناء سلق البيض. قد يبدو هذا التصرف غريبًا للبعض، ولكن في الواقع، له فوائد عملية. تتعدد الطرق التي يمكن أن يتم بها سلق البيض، ولكن في هذه الطريقة التقليدية، يتم وضع الحجر داخل الماء المغلي مع البيض.
ما السبب وراء وضع الحجر؟
-
الحفاظ على درجة حرارة ثابتة: السبب الرئيسي وراء وضع الحجر هو الحفاظ على درجة حرارة ثابتة أثناء سلق البيض. الحجر يمتص الحرارة ويحتفظ بها لفترة أطول، مما يساعد في زيادة فعالية السلق بشكل متساوٍ. يساعد ذلك في عدم تذبذب درجة حرارة الماء أثناء عملية السلق، مما يؤدي إلى سلق البيض بشكل مثالي. هذه الطريقة مفيدة خصوصًا إذا كانت درجات الحرارة الخارجية تتغير، مما قد يؤثر على عملية السلق.
-
منع تكسر قشرة البيض: من المعروف أن البيض أثناء السلق قد يتعرض للتكسر بسبب تصادم البيض ببعضه أو بجدار الوعاء. الحجر يعمل كعازل ويقلل من حركة البيض داخل الوعاء، مما يقلل من احتمالية تكسر القشرة. وجود الحجر يساهم في عدم احتكاك البيض بشكل مفرط مع الأواني الأخرى، وبالتالي يمنع تعرض البيض للتلف.
-
تحقيق سلق متساوٍ: عند سلق البيض، تتفاوت درجة الحرارة في أماكن مختلفة من القدر، خاصة إذا كان حجم القدر كبيرًا. الحجر يعمل على توزيع الحرارة بشكل أكثر اتساقًا في الماء، مما يضمن أن البيض ينضج بشكل متساوٍ، دون أن تكون هناك مناطق أكثر حرارة من أخرى، وبالتالي يحصل البيض على سلق مثالي.
-
تقليل فرص حدوث “الهشاشة” في القشرة: قد يؤدي عدم سلق البيض بدرجة حرارة متوازنة إلى حدوث هشاشة في القشرة أو حتى حدوث شروخ في البيض. وضع الحجر يساعد في تحقيق درجة حرارة مستقرة، مما يؤدي إلى الحصول على قشرة متماسكة وغير هشة.