في ظل الاهتمام المتزايد بالأكل النباتي والبحث عن بدائل صحية للبروتين الحيواني، أصبح العدس من الخيارات الأولى لدى الكثير من الأسر، ولكن، وعلى الرغم من فوائده المعروفة، يكمن خلف هذا الطبق البسيط خطر خفي لا ينتبه له كثيرون، فطريقة التحضير، التي قد تبدو عادية، قد تحوّل العدس من غذاء مغذٍ إلى عنصر مضر إذا لم يتم التعامل معه بشكل صحيح.
مركبات طبيعية تسبب مشاكل صحية
تكمن المشكلة في احتواء العدس النيء على مركب طبيعي يسمى “الليكتين”، والذي يمكن أن يؤثر على الجهاز الهضمي ويسبب أعراضًا مزعجة مثل الانتفاخ والتقلصات والغثيان، وهذه المادة لا يتم التخلص منها إلا من خلال المعالجة الحرارية المناسبة، لذا فإن تناول العدس غير المطهو جيدًا قد يؤدي إلى مشكلات صحية مزعجة، لا سيما لدى الأشخاص ذوي الجهاز الهضمي الحساس.
خطوات ضرورية قبل الطهي
- لتفادي هذه المخاطر، ينصح الطهاة والخبراء بنقع العدس في الماء لمدة لا تقل عن أربع ساعات، ما يساعد على تقليل نسبة الليكتين.
- كما يفضل طهي العدس على نار هادئة لمدة تتراوح بين نصف ساعة إلى 45 دقيقة، لضمان نضجه الكامل والتخلص من أي مواد ضارة.
العدس غذاء مفيد عند تحضيره بالطريقة الصحيحة
في النهاية، لا يمكن إنكار أن العدس مصدر ممتاز للبروتين النباتي والألياف، لكن الأهم هو طهيه بشكل مدروس وآمن، والالتزام ببعض الخطوات البسيطة يضمن لك وجبة صحية خالية من المخاطر، ويمنحك الاستفادة الكاملة من فوائده الغذائية.