تعتبر الطحينة الخام من المكونات الأساسية في العديد من المأكولات العربية، وتتميز بقدرتها على إضافة طعم غني وقوام كريمي للأطعمة المختلفة مثل الحمص، والمتبلات، والمقبلات. وفي عمان، يتم تحضير الطحينة الخام بطريقة تقليدية خاصة، تساعد في الحصول على طحينة ذات قوام ثقيل ومتماسك، بمذاق لا يقاوم. نقدم لكم في هذا المقال طريقة عمانية لعمل الطحينة الخام باستخدام كوب واحد من السمسم فقط، وبمقادير تكفي لإنتاج 20 كيلو طحينة ثقيلة ومتجانسة.
المكونات:
-
كوب سمسم (150 جرام تقريباً)
-
ملح حسب الرغبة
-
زيت سمسم أو زيت نباتي (حسب الرغبة)
-
ماء دافئ (لضبط القوام)
الطريقة:
1. تحميص السمسم:
-
في البداية، قومي بتحميص السمسم على نار متوسطة في مقلاة غير لاصقة. حركي السمسم باستمرار حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً ورائحته قوية. احذري من أن يحترق السمسم لأن ذلك سيؤثر على طعم الطحينة.
2. طحن السمسم:
-
بعد تحميص السمسم، اتركيه ليبرد قليلاً ثم استخدمي مطحنة قوية لطحنه. إذا لم تكن لديك مطحنة خاصة بالسمسم، يمكنك استخدام مطحنة اللحم أو الخلاط الكهربائي. يفضل طحن السمسم إلى درجة ناعمة جداً للحصول على طحينة ناعمة.
3. إضافة الزيت:
-
بعد طحن السمسم، تبدأ الطحينة في أخذ قوام سميك. لذا، يمكنك إضافة القليل من زيت السمسم أو الزيت النباتي تدريجياً حتى تحصلي على القوام المطلوب. اضيفي الزيت بالتدريج مع التحريك المستمر حتى يصبح الخليط متجانساً وسهل الخلط.
4. إضافة الملح:
-
يمكنك إضافة الملح حسب الرغبة. يعتبر الملح أحد المكونات الأساسية في الطحينة لتوازن المذاق، ولكن يمكن تقليل الكمية إذا كنت تفضل الطحينة الأقل ملوحة.
5. تحقيق القوام الثقيل:
-
للحصول على القوام الثقيل والمتماسك، يفضل استخدام كمية قليلة من الماء الدافئ إذا كان الخليط خفيفًا. ضعي الماء تدريجيًا مع الاستمرار في الخلط حتى تحصلي على الطحينة الثقيلة التي تظل متماسكة عندما تقومي بملء الملعقة.