الباذنجان من الأطعمة المحبوبة في المطبخ العربي والعالمي، ويُحضر بطرق متعددة، منها المشوي والمقلي والمطبوخ. ولكن، قد يواجه البعض مشكلة الدهون الزائدة التي يمتصها الباذنجان أثناء القلي، مما قد يؤثر على المذاق والوزن. لكن، هناك طريقة مبتكرة وشهيرة بين الشيفات العراقيين لقلي الباذنجان بطريقة صحية، دون أن يفقد طعمه اللذيذ.
في هذا المقال، نستعرض لكِ الطريقة الصح لقلي الباذنجان كما يكشفها شيف عراقي محترف، الذي يضمن لكِ الحصول على باذنجان مقلي خفيف المذاق، خالي من الدهون الزائدة، مع طعم لا يقاوم!
أسرار شيف عراقي لقلي الباذنجان بدون دهون
الشيف العراقي الذي كشف هذه الطريقة يشاركنا معادلة النجاح التي يعتمد عليها لتحقيق باذنجان مقلي خفيف وشهي. إليكِ الخطوات التي يوصي بها لتحقيق هذا الهدف:
1. اختيار الباذنجان الصحيح
البداية تكون باختيار نوعية جيدة من الباذنجان. يُفضل اختيار الباذنجان الصغير والمتوسط الحجم، حيث يكون أقل مرارة وأخف في القوام. يجب أن تكون قشرة الباذنجان ناعمة وخالية من العيوب.
2. تقطيع الباذنجان
الشيف ينصح بتقطيع الباذنجان إلى شرائح رقيقة بسمك لا يتجاوز 1 سم. كلما كانت الشرائح رقيقة، كلما كانت عملية امتصاص الزيت أقل أثناء القلي. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تسرع عملية الطهي، مما يحافظ على طراوة الباذنجان.
3. التخلص من المرارة (اختياري)
بعض أنواع الباذنجان قد تكون مرّة، لذا ينصح الشيف بوضع شرائح الباذنجان في مصفاة ورشها بالملح، وتركها لمدة 15 دقيقة. سيساعد الملح على امتصاص المرارة، وبعد ذلك يمكن غسل الشرائح وتجفيفها جيدًا باستخدام مناشف ورقية.
4. استخدام الطحين أو النشا
الطريقة السرية لقلي الباذنجان بدون دهون تكمن في استخدام الطحين أو النشا. بعد تجفيف شرائح الباذنجان، يتم تغليفها بطبقة رقيقة من الطحين أو النشا (يمكنكِ استخدام النشا إذا كنتِ تفضلين قوامًا أخف). هذا المزيج يساعد على تكوين طبقة خفيفة من القشرة المقرمشة دون الحاجة لامتصاص الكثير من الزيت.
5. القلي باستخدام القليل من الزيت
المرحلة التالية هي القلي، ولكن هنا يأتي الجزء الذي يميز هذه الطريقة عن الطرق التقليدية. الشيف العراقي يستخدم القليل جدًا من الزيت في المقلاة، ويقوم بتسخين المقلاة بشكل جيد قبل إضافة شرائح الباذنجان. بدلاً من غمر الباذنجان في الزيت، يتم وضعه في المقلاة على نار متوسطة، ويُقلب بشكل منتظم حتى يتحمر من جميع الجوانب.