“مكون عجيب جوه مطبخك هو الحل”.. أسرار عمل عجينة الطعمية زي المحلات بالضبط حضريها وخزنيها مش هتاخد منك وقت !!

الطعمية، أو الفلافل، هي واحدة من أشهر الوجبات الشعبية في العالم العربي، وخاصة في مصر. تتميز الطعمية بمذاقها اللذيذ واللذيذ والقرمشة من الخارج والنعومة من الداخل. لكن، هل تساءلت يومًا عن الطريقة التي تجعل الطعمية التي تُباع في المحلات لذيذة جدًا وتتناسب مع توقعات الجميع؟ السر يكمن في المكونات وطريقة التحضير، وكذلك في القدرة على تخزينها بشكل صحيح لضمان الحفاظ على طراوتها ونكهتها.

مكونات عجينة الطعمية المثالية:

لكي تحصلي على طعمية مثل المحلات، يجب أن تتوافر لديك بعض المكونات الأساسية والمهمة:

• نصف كيلو من الفول المدشوش (غير المطبوخ)

• نصف كوب من الحمص المجروش

• بصلة كبيرة مفرومة ناعمة

• 4 فصوص ثوم مفرومة

• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

• ملح حسب الذوق

• نصف كوب من البقدونس والكزبرة الخضراء المفرومة

• ماء بارد (حسب الحاجة)

• بيكنج باودر (اختياري)

• زيت للقلي

طريقة التحضير:

1. نقع الفول والحمص:

   • قبل البدء في تحضير العجينة، يجب نقع الفول والحمص في ماء دافئ لمدة 12 ساعة على الأقل (أو طوال الليل). هذا يسهل عملية طحن الفول ويجعله أكثر طراوة.

2. الطحن:

   • قومي بتصفية الفول والحمص من الماء ثم امزجيهما مع الثوم والبصل في مطحنة كهربائية أو محضرة الطعام حتى تحصلي على عجينة خشنة، تأكدي من عدم طحنها بشكل ناعم تمامًا.

3. إضافة التوابل:

   • بعد الطحن، أضيفي الكمون والكزبرة والفلفل الأسود، ثم امزجي الخليط جيدًا. هذه التوابل هي التي تعطي الطعمية نكهتها الفريدة.

4. إضافة الأعشاب:

   • قومي بإضافة البقدونس والكزبرة الخضراء المفرومة إلى العجينة. هذا يعطي الطعمية لونًا أخضر جذابًا وطعمًا مميزًا.

5. التخمير:

   • إذا رغبتِ في تحسين القوام والقرمشة، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من البيكنج باودر إلى العجينة، لكن هذه الخطوة اختيارية. اتركي العجينة لتختمر لمدة 30 دقيقة على الأقل، وذلك لتحسين نكهتها وتماسكها.

6. تشكيل الطعمية:

   • بعد التخمير، قومي بتشكيل العجينة إلى كرات صغيرة أو أقراص متساوية الحجم، باستخدام يديك أو أداة خاصة لتشكيل الطعمية.

7. القلي:

   • سخني الزيت في مقلاة عميقة، ثم اقلي الطعمية في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون وذات قشرة خارجية مقرمشة.