يعد تخزين الطعام في الثلاجة من العادات اليومية التي يلجأ إليها الكثيرون للحفاظ على الأطعمة من التلف، ولكن، ما لا يعلمه كثيرون أن بعض الأطعمة الشائعة مثل البصل، الثوم، والبطاطس، يمكن أن تتأثر سلبًا عند حفظها في درجات حرارة منخفضة، مما يؤدي إلى تكون مركبات ضارة تهدد صحة الإنسان.
البصل: بيئة خصبة للعفن والسموم الفطرية
عند تخزين البصل في الثلاجة، يتعرض لدرجة رطوبة عالية تؤدي إلى تسريع نمو العفن عليه، وهذا العفن لا يقتصر ضرره على الطعم أو الرائحة، بل قد يُنتج مواد سامة تعرف باسم الميكوتوكسينات، وهي مركبات قد تسبب التسمم الغذائي وتؤدي إلى أعراض خطيرة مثل الإسهال والقيء وآلام المعدة، ولذلك، يفضل حفظ البصل في مكان جاف وبارد بعيدًا عن الثلاجة.
الثوم: طعم متغير وملمس غير مرغوب
عند تخزين الثوم داخل الثلاجة، يبدأ في الإنبات، مما يغير نكهته الأصلية إلى طعم مرّ وغير مستساغ، كما يصبح لزج القوام وأكثر عرضة للعفن، والحفاظ على الثوم في بيئة جافة وفي درجة حرارة الغرفة يساعد على حماية نكهته الطبيعية وضمان جودته لأطول فترة ممكنة.
البطاطس: مصدر محتمل لمادة الأكريلاميد الضارة
البطاطس عند حفظها في درجات حرارة منخفضة، تتحول النشويات فيها إلى سكريات، ما يجعل طعمها حلوًا بشكل غير طبيعي ويؤثر على ملمسها بعد الطهي، والأخطر من ذلك أن هذه السكريات، عند الطهي على درجات حرارة عالية، قد تنتج مركب الأكريلاميد، وهو مادة يشتبه في ارتباطها بزيادة خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان. الحل الأمثل هو تخزين البطاطس في مكان بارد وجاف، وليس داخل الثلاجة.
نصائح عامة لتخزين آمن للطعام
- راقب درجة الرطوبة في المكان المخصص للتخزين.
- لا تخلط بين الأطعمة التي تحتاج إلى تبريد وتلك التي لا تتحمل البرودة.
- تحقق من الحالة الظاهرة للطعام قبل الاستخدام، ولا تتردد في التخلص من أي طعام يبدو غير طبيعي.
- استخدم أوعية جيدة التهوية لحفظ الأطعمة التي لا يجب وضعها في الثلاجة، مثل البصل والثوم.
الخاتمة
إن سلامة الغذاء تبدأ من كيفية تخزينه، وقد يبدو وضع كل الأطعمة في الثلاجة تصرفًا سليمًا، لكنه قد يؤدي إلى نتائج عكسية عندما يتعلق الأمر ببعض الأصناف مثل البصل، الثوم، والبطاطس، ومن خلال التعرف على طرق التخزين الصحيحة، يمكنك حماية أسرتك من المخاطر الصحية، وتوفير المال من خلال تقليل الهدر الغذائي.