كثير من الناس، وخصوصًا الأمهات، بيدوروا دايمًا على طريقة تخلي البطاطس المقلية مقرمشة زي بتاعة المطاعم، لكن دايمًا النتيجة بتكون إما طرية أو بتشرب زيت بشكل مبالغ فيه، ذلك رغم إننا بنغسل البطاطس وننقعها في ميه وملح، ونقليها في زيت سخن، إلا إن السر اللي بيخليها تطلع مظبوطة فعلاً كان غايب عننا، الموضوع مش بس في نوع البطاطس أو الزيت، لكن في خطوة بسيطة جدًا كنا بنتجاهلها طول السنين.
الخطأ اللي كنا بنكرره بدون وعي
الشيف العالمي اللي أثار الجدل مؤخرًا على السوشيال ميديا كشف إن معظم الناس بيقعوا في نفس الغلطة، بنقلي البطاطس وهي لسة فيها نسبة رطوبة، أو بنسلقها زيادة عن اللزوم قبل التحمير، النتيجة، بطاطس طرية ومليانة زيت، السر الحقيقي هو إننا لازم نسوي البطاطس نصف تسوية بالبخار أو في ميه مغلية لمدة 5 دقايق، وبعدين نصفيها ونحطها في الفريزر ساعتين على الأقل قبل القلي، التجميد هنا بيساعد في تقليل امتصاص الزيت وبيخلي القوام مقرمش من بره وناعم من جوه.
النتيجة بطاطس ولا أروع
بعد ما جرب عدد كبير من الناس الطريقة دي، الانتشار كان كبير والتعليقات كلها إيجابية، البطاطس طلعت خفيفة، مقرمشة، ولونها دهبي موحد من غير ما تتحرق أو تبقى غامقة، كمان بقت تحتفظ بقرمشتها لفترة أطول، وده بيخليها مناسبة للتقديم في العزومات أو للأطفال، الشيف قال إن دي نفس الطريقة اللي بتستخدمها المطاعم الكبيرة، وده اللي بيخلي طعم البطاطس عندهم لا يقاوم، جربوا الطريقة دي وهتشوفوا الفرق بنفسكم، وهتعرفوا قد إيه كنا بنعملها غلط كل السنين اللي فاتت.