تعاني كثيرٌ من ربات البيوت من مشكلة شائعة عند طهي الكبدة، تلك الرائحة الزفرة التي لا تزول رغم استخدام الخل أو الليمون أو الغسل المتكرر، لكن مؤخرًا، كشف أحد الطهاة المشهورين في منطقة السيدة زينب عن حيلة بسيطة وفعّالة تقلب كل الموازين، وتحوّل الكبدة من طبق يُتجنّب إلى وجبة شهية بطعم رائع وقوام مثالي.
المفاجأة: المياه الغازية!
قد يبدو الأمر غريبًا في البداية، لكن الحقيقة أن نقع الكبدة في القليل من المياه الغازية مثل “الصودا” أو “سفن آب” غير المحلاة، لمدة لا تتجاوز 10 دقائق، كفيل بإزالة الزفارة نهائيًا، وبعد ذلك، تُغسل الكبدة بالماء البارد وتُجفف جيدًا، لتكون جاهزة للتتبيل والتحمير.
لماذا تنجح هذه الطريقة؟
- تنظيف عميق وفعّال: فقاعات المياه الغازية تتغلغل داخل أنسجة الكبدة وتساعد على تفتيت الروائح المزعجة.
- قوام طري ولذيذ: هذه الخطوة تمنح الكبدة نعومة وطراوة تجعلها سهلة المضغ وشهية جدًا.
- نكهة طبيعية أوضح: بعد التخلص من الزفارة، لن تحتاجي إلى كمية كبيرة من التوابل لإخفاء الطعم، بل سوف تستمتعين بمذاق الكبدة الحقيقي.
جربي بنفسك وشاهدي الفرق
إذا كنتِ تشتكين من طعم الكبدة الجاف أو رائحتها غير المحببة، امنحي هذه الطريقة فرصة، انقعي شرائح الكبدة في مياه غازية غير محلاة، ثم تبّليها بالكمون، البابريكا، القليل من الفلفل الأسود، واقليها على نار عالية لدقائق معدودة، سوف تحصلين على كبدة شهية، طرية، وخالية تمامًا من الزفارة — كما لو كانت من أشهر محلات الكبدة في القاهرة!