الباذنجان المخلل من الأطباق الجانبية اللي ليها مكانة خاصة على السفرة، خصوصا في العزومات والأكلات الشعبية، نكهته القوية ولمسته الحارة بتخليه رقم واحد جنب الكشري، الفول، أو حتى المشاوي بس السر الحقيقي دايما في طريقة التحضير والـ”تركات”.
أنواع الباذنجان المناسبة للمخلل
علشان ينجح الباذنجان المخلل، اختاري باذنجان صغير الحجم، أسود اللون، ويكون قشره ناعم وما فيهش بذور كتير، النوع ده بيمتص التتبيلة بسرعة وبيطلع طعمه مظبوط.
مكونات التتبيلة السرية
- ثوم مهروس
- فلفل أخضر أو أحمر (حسب الرغبة في الحرارة)
- كمون، كزبرة ناشفة، ملح
- خل أبيض أو عصير ليمون
- زيت (ويفضل زيت الزيتون)
إزاي تعمليه خطوة بخطوة؟
- اغسلي الباذنجان واعملي فيه شق صغير من الجنب.
- اسلقيه نص سلقة في ماء وملح لمدة 5-7 دقايق، ثم صفيه واتركيه يبرد.
- حضري التتبيلة واخلطي المكونات كويس.
- احشي كل باذنجانة بالتتبيلة، ورصيهم في برطمان زجاجي نظيف.
- غطيه بزيت (جزئي أو كلي حسب الوصفة)، وسيبيه يومين أو 3 في التلاجة أو مكان بارد.
نصائح تخلي الطعم يجنن
- كل ما سبتيه أكتر، كل ما زادت النكهة عمق.
- ممكن تضيفي جزر مبشور أو شطة ناعمة للتغيير.
الخلاصة
الباذنجان المخلل مش بس فاتح شهية، ده طبق بطعم جدعنة المطبخ الشرقي، ومع شوية تركات بسيطة، تقدري تعمليه زي المحترفين في بيتك وبنكهة تبهر ضيوفك.