عند سلق البيض قد تلاحظ بعض الطباخين أو ربات البيوت يضعون حجر صغير في الماء مع البيض، ولكن هل تساءلت يوم عن سبب هذه العادة هل هو مجرد تقليد أم أنه يحمل فوائد علمية في هذا المقال، سنكشف لك سر وضع الحجر مع البيض أثناء السلق.
تسهيل عملية تقشير البيض
إحدى الفوائد الأكثر شيوعا لوضع الحجر مع البيض أثناء السلق هي أنه يساعد في تسهيل عملية تقشير البيض بعد الطهي، قد يتساءل البعض كيف يمكن لحجر صغير أن يؤثر على ذلك عند سلق البيض، تتكون طبقة رقيقة بين القشرة وبياض البيض نتيجة للتفاعل مع الحرارة هذه الطبقة تصبح أكثر لزوجة مما يؤدي أحيانا إلى التصاق القشرة بالبياض مما يجعل عملية تقشير البيض صعبة للغاية.
كيفية عمل الحجر
عند وضع الحجر في الماء مع البيض فإنه يساعد على إنشاء حركة مستمرة في الماء أثناء السلق هذه الحركة تسهم في تحريك البيض برفق داخل القدر وتقلل من فرص التصاق القشرة بالبياض، كما أن هذه الحركة قد تساعد في توجيه الضغط بشكل متساوي على قشرة البيض مما يقلل من احتمال حدوث تشققات غير مرغوب فيها على القشرة.
الحرارة والضغط: دورهما في تسهيل التقشير
عندما يسخن البيض داخل الماء يتمدد الهواء الموجود في الفراغ بين القشرة وبياض البيض، يعتقد بعض الطباخين أن الضغط الناتج عن حركة الحجر في الماء يساعد في دفع هذا الهواء إلى الخارج مما يخلق فراغ صغير بين البياض والقشرة هذا الفراغ يجعل القشرة أكثر سهولة في الفصل عن البياض عند تقشير البيض بعد السلق.