كثير من السيدات يبحثن عن الطريقة المثالي للتحضير البطاطس المقلية المقرمشة تمامًا مثل تلك التي تقدم في المطاعم، ورغم تجارب كثيرة ومحاولات لا حصر لها، تظل النتيجة في البيت بعيدة عن المذاق والقرمشة المطلوبة، وفي هذا المقال نكشف لك سر الشيف العالمي في تحمير البطاطس، والذي سوف يغير تجربتك في المطبخ تمامًا، ويمنحك نتيجة ذهبية كل مرة، بدون عجن أو امتصاص زائد للزيت.
الخطوة الأولى اختيار نوع البطاطس وغسلها بطريقة ذكية
السر الأول يكمن في اختيار النوع المناسب من البطاطس، واحرصي على استخدام البطاطس الصفراء أو البيضاء التي تحتوي على نسبة نشا معتدلة، وبعد التقطيع لا تكتفي بغسلها مرة واحدة، بل انقعيها في ماء بارد مع ملعقة من الخل الأبيض لمدة نصف ساعة على الأقل، هذه الخطوة تساعد على إزالة النشا الزائد الذي يسبب العجن، وتساهم في جعل البطاطس أكثر تماسكًا أثناء القلي.
الخطوة الثانية السلق الجزئي والتبريد قبل القلي
من الحيل المهمة التي يعتمدها الطهاة في المطاعم هي سلق البطاطس نصف سلقة قبل التحمير، اغلي ماءً به رشة ملح وضعي البطاطس لمدة 4–5 دقائق فقط، ثم صفيها جيدًا واتركيها لتبرد تمامًا، ويمكنك أيضًا وضعها في الفريزر لمدة نصف ساعة، وهذه المرحلة تعزز القرمشة وتمنع البطاطس من التشرب الزائد للزيت أثناء التحمير، مما يمنحك نتيجة أقرب لما تتذوقينه في المحلات الكبرى.
الخطوة الثالثة التحمير على مرتين والتحكم في حرارة الزيت
الخطأ الشائع هو قلي البطاطس دفعة واحدة بدرجة حرارة عالية، ولكن السر الحقيقي هو القلي على مرحلتين، وفي المرحلة الأولي حمري البطاطس على نار متوسطة حتى تصبح طرية من الداخل، ثم ارفعيها، واتركيها تبرد قليلًا، وبعد ذلك اقليها مرة ثانية على نار عالية حتى تكتسب اللون الذهبي والقرمشة المطلوبة، وبهذه الطريقة سوف تحصلين على بطاطس خارجها مقرمش وداخلها طري، تمامًا مثل المطاعم الفاخرة.