“سيدة يمنية علمتني الصح”.. طريقة عمل الباذنجان المقلي المقرمش بدون امتصاص نقطة زيت نهائيا بطعم روعة لا يقاوم!!

الباذنجان المقلي واحد من ألذ وأشهى الأطباق الجانبية على المائدة العربية، لكن المشكلة الأكبر التي تُزعج كثيرين هي امتصاصه الزائد للزيت أثناء القلي، مما يجعله دهنيًا وثقيلاً على المعدة. اليوم نقدم لكِ وصفة حصرية ومضمونة لتحضير باذنجان مقلي مقرمش من الخارج، طري من الداخل، وبدون أن يمتص نقطة زيت واحدة! والنتيجة؟ طعم خيالي لا يُقاوم.

المكونات:

• 2 حبة باذنجان (يفضل الرومي أو الكبير)

• ملح

• ماء بارد جدًا أو مثلج

• 1 كوب دقيق أبيض

• 1/4 كوب نشا ذرة

• رشة بيكنج بودر

• توابل حسب الرغبة (فلفل أسود – بابريكا – ثوم بودرة)

• زيت للقلي (كمية غزيرة)

الخطوات بالتفصيل:

1. التحضير الذكي للباذنجان:

• قشّري الباذنجان أو اتركيه بقشره حسب الرغبة.

• قطّعيه إلى شرائح متوسطة السماكة (لا تكون رفيعة جدًا كي لا تتشرب الزيت).

• ضعي الشرائح في وعاء مع رشة ملح واتركيها لمدة 15–20 دقيقة حتى تخرج الماء والمرارة.

• اشطفي الشرائح جيدًا ثم ضعيها في ماء مثلج لمدة 10 دقائق. هذه الخطوة تغلق المسام وتمنع امتصاص الزيت.

2. سر القرمشة:

• في وعاء، اخلطي الدقيق، النشا، البيكنج بودر، والتوابل.

• أضيفي القليل من الماء البارد لتكوين عجينة شبه سائلة (ليست ثقيلة جدًا ولا خفيفة جدًا).

3. القلي باحتراف:

• سخّني الزيت جيدًا في مقلاة عميقة (لا تضعي الباذنجان والزيت بارد).

• صفي شرائح الباذنجان من الماء وجففيها جيدًا بمناديل ورقية.

• غطّي كل شريحة بخليط الدقيق والنشا، ثم اقليها فورًا في الزيت الساخن.

• اقلي على حرارة متوسطة إلى عالية حتى تأخذ لونًا ذهبيًا جميلًا.

• أخرجيها على ورق مطبخ لتمتص أي زيت زائد (رغم أنها بالكاد ستمتص شيئًا!).