“حمري 20 كيلو وانتي مطمنه”.. طريقة عراقية لقلي البطاطس مقرمشة باللون الذهبي وبدون ما تشرب نقطة زيت واحدة ..!! دلعي العيال قبل المدرسة!

البطاطس المقلية عشق لا ينتهي، سواء للكبار أو الصغار، لكن المشكلة الأكبر دائمًا هي أنها تمتص كميات كبيرة من الزيت، مما يجعلها غير صحية وتزيد الوزن.
لكن هل تخيلتِ أنه بإمكانك تحضير بطاطس مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، باللون الذهبي الشهي، وبدون أن تشرب نقطة زيت واحدة؟!
نعم، الأمر ممكن وبطريقة سهلة جدًا، وهنا نكشف لكِ السر الذهبي.

المكونات:

• 2 حبة بطاطس كبيرة.

• ماء بارد جدًا أو مثلج.

• ملعقة صغيرة خل أبيض.

• رشة ملح.

• رذاذ زيت (اختياري جدًا فقط للنكهة).

• ورق زبدة.

الخطوة الأولى: السر في التقطيع والنقع

1. قشّري البطاطس وقطعيها أصابع متساوية الحجم.

2. ضعيها مباشرة في ماء مثلج مضاف إليه ملعقة خل أبيض، واتركيها من 30 دقيقة إلى ساعة.

   هذه الخطوة تزيل النشا الزائد وتمنع البطاطس من امتصاص الزيت لاحقًا، كما تعطيها قرمشة رائعة.

الخطوة الثانية: التسوية السحرية على مرحلتين

المرحلة الأولى – السلق الجزئي:

1. اغلي ماء في وعاء مع رشة ملح.

2. ضعي أصابع البطاطس لمدة 3 إلى 4 دقائق فقط (نصف سلق).

3. صفي البطاطس جيدًا، ثم جففيها تمامًا باستخدام منشفة نظيفة أو مناديل ورقية.

المرحلة الثانية – القلي بدون زيت:

الطريقة الأولى: في الفرن أو القلاية الهوائية (النتيجة الأفضل)

1. سخّني الفرن على 220 درجة مئوية أو شغّلي القلاية الهوائية.

2. رصّي البطاطس على صينية مبطنة بورق زبدة (أو داخل القلاية).

3. يمكنك رش رذاذ زيت خفيف جدًا (اختياري)، أو بدون أي زيت تمامًا.

4. أدخليها لمدة 20 – 25 دقيقة، مع تقليبها كل 10 دقائق حتى تحصل على لون ذهبي وقرمشة مميزة.

الطريقة الثانية: في مقلاة تيفال على النار

• ضعي البطاطس في مقلاة غير لاصقة، بدون زيت، على نار هادئة، مع تغطيتها.

• بعد أن تنضج وتبدأ بالتحمير، افتحي الغطاء وارفعي الحرارة لتأخذ لونًا ذهبيًا.

نصائح لنجاح الوصفة:

• استخدمي بطاطس نشوية (مثل البطاطس الصفراء أو البيضاء) وليس البطاطس الشمعية.

• التأكد من تجفيف البطاطس تمامًا بعد السلق، لأن الرطوبة تمنع القرمشة.

• لا تزدحمي الصينية أو المقلاة، حتى تتحمص كل قطعة بشكل متساوٍ.