يُعد إعداد الطحينة في المنزل خيارًا مثاليًا لمن يرغب في الحصول على منتج طبيعي يتميز بنكهته الغنية وخلوه من المواد الحافظة، فإلى جانب كونه بديلاً صحيًا عن الطحينة الجاهزة، يبرز سهولة تحضيره وقيمته الغذائية العالية، مما يجعله مكونًا أساسيًا في مجموعة من الوصفات المتنوعة مثل السلطات والمشويات والفلافل والأسماك.
خطوات إعداد الطحينة باستخدام مكونات بسيطة
تعتمد طريقة تحضير الطحينة على مكونات أساسية متوافرة في معظم المنازل؛ لتحضير الطحينة، يُستخدم كوب من السمسم المُحمص وكوب صغير من الزيت النباتي، يُطحن السمسم جيدًا حتى يصبح ناعمًا تمامًا، ثم يُضاف إليه الزيت مع القليل من الملح وتُخلط المكونات حتى تتجانس، يُحفظ الخليط في وعاء محكم داخل الثلاجة لفترة تتراوح بين أسبوعين وشهر، كما يمكن تعديل الطعم حسب الرغبة بإضافة عصير الليمون أو فص من الثوم.
ضبط قوام الطحينة حسب الحاجة
خلال عملية التحضير، قد يستدعي الأمر تعديل قوام الطحينة للوصول إلى القوام المثالي، فإذا كان الخليط كثيفًا جدًا، يمكن إضافة كمية صغيرة من الزيت أو الماء تدريجيًا حتى يتم تخفيفه، وفي المقابل، إذا كان الخليط سائلاً أكثر من اللازم، يُنصح بإضافة كمية ضئيلة من الدقيق لتحسين تماسكه دون التأثير على نكهته.
أسرار نجاح الطحينة المنزلي
- استخدام سمسم أبيض نقي وطازج بدون شوائب.
- تحميص السمسم على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى يصفر لونه دون أن يحترق.
- طحن السمسم وهو دافئ، لأنه بيدي قوام ناعم وطعم غني.
- استخدام زيت خفيف الطعم زي زيت دوار الشمس أو زيت السمسم، والابتعاد عن الزيوت الثقيلة.
- إضافة الزيت تدريجيًا أثناء الطحن لضبط القوام حسب الرغبة.
- استخدام محضرة طعام قوية أو مطحنة ذات شفرات حادة لضمان نعومة الخليط.
- يُفضل إضافة رشة ملح صغيرة لتعزيز النكهة.
- حفظ الطحينة في برطمان زجاجي نظيف ومعقم للحفاظ على الطعم لأطول فترة ممكنة.
- تخزينها في مكان بارد وجاف أو في الثلاجة لضمان عدم فصل الزيت عن الخليط.