السمنة البلدي الفلاحي واحدة من أبرز الأطعمة التقليدية التي لا تزال تحظى بشعبية كبيرة في العديد من البيوت المغربية والعربية. إذ تتميز السمنة البلدي بمذاقها الغني ورائحتها الفواحة التي تذكرنا بأيام زمان، وتعتبر جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الفلاحي. وفي هذا المقال، سوف نتعرف على طريقة إعداد 5 كيلو سمنة بلدي باستخدام 2 كيلو لبن، بخطوات بسيطة وبطعم ورائحة لا تُنسى.
المكونات الأساسية:
-
2 كيلو لبن طازج (يفضل أن يكون لبن حليب كامل الدسم من مصدر موثوق).
-
5 ملاعق كبيرة من الزبدة الفلاحي (اختياري لتحسين الطعم).
-
ملح (حسب الرغبة).
-
1 كوب ماء (حسب الحاجة).
طريقة التحضير:
1. غلي اللبن:
أول خطوة لعمل السمنة البلدي هي غلي اللبن الفلاحي. يُفضل أن يكون اللبن طازجًا للحصول على أفضل طعم. ضع اللبن في وعاء عميق على نار متوسطة، وانتبه له حتى يبدأ بالغليان. قم بتحريكه بشكل دوري لضمان عدم احتراقه. يمكنك إضافة بعض الملح (إذا رغبت) لتدعيم الطعم.
2. تنظيف الزبدة:
بعد أن يغلي اللبن، اتركه يبرد قليلاً ثم ضعه في وعاء عميق أو إناء طويل مناسب للحفظ. بعد ذلك، قم بوضع اللبن في الثلاجة لمدة 12 إلى 24 ساعة ليترسب الكريمة على الوجه. هذه الكريمة هي التي سنستخدمها لإعداد السمنة البلدي.
3. فصل الكريمة عن اللبن:
عند مرور الوقت، ستجد أن الكريمة قد تكونت على سطح اللبن. باستخدام ملعقة عميقة، قم بجمع الكريمة من على الوجه بحذر. ضع الكريمة في وعاء منفصل، وهي ما ستستخدمه لصناعة السمنة.
4. التحضير للطهي:
أخذ الكريمة التي تم جمعها وضعها في وعاء عميق. ضع الوعاء على نار هادئة لتبدأ الكريمة في الذوبان. أضف إليها كمية قليلة من الماء (إذا رغبت) للمساعدة في تفكيك الكريمة بشكل أسرع.
5. تحميص الكريمة:
عندما تبدأ الكريمة في الذوبان، ستلاحظ أنها ستتحول تدريجياً إلى سائل شفاف. استمر في تحريك الكريمة بشكل منتظم باستخدام ملعقة خشبية لتفادي التصاق الكريمة بالقاع. في هذه المرحلة، ستلاحظ ظهور زبد خفيف على سطح السائل، هذا الزبد هو ما نبحث عنه.
6. فصل السمنة عن الحليب:
بعد مرور ساعة أو أكثر على التحميص، ستبدأ السمنة بالظهور على السطح بينما يتبقى الحليب في القاع. حينما تتكون سمنة بلون ذهبي، قم بتصفية السمنة باستخدام مصفاة ضيقة أو شاش ناعم لفصل السائل (اللبن الرائب) عن السمنة.
7. تحمير السمنة:
ضع السمنة في وعاء مناسب واتركها على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة لتتصفى بشكل كامل من أي شوائب متبقية. ستلاحظ أن السمنة بدأت تصبح أكثر وضوحًا ويبدأ لونها في التغير إلى اللون الذهبي الفاتح. إذا أردت سمنة ذات طعم أقوى، يمكنك إضافة بعض الزبدة الفلاحي في هذه المرحلة.
8. التعبئة والتخزين:
عندما تصبح السمنة ناعمة وشفافة، يمكنك صبها في أوعية زجاجية أو علب محكمة الإغلاق. يفضل أن تُترك السمنة لتبرد تمامًا قبل تغطيتها، وتخزينها في مكان بارد وجاف. يُفضل أيضًا استخدام السمنة البلدي في غضون أسابيع قليلة لضمان احتفاظها بطعمها الطازج.