الطحينة هي أحد المكونات الأساسية في المطبخ الشرقي، حيث تضيف نكهة غنية وملمسًا كريميًا للأطعمة المختلفة، مثل الحمص والفلافل، بالإضافة إلى استخدامها في إعداد العديد من الصلصات. ورغم أنها متوفرة في الأسواق بشكل جاهز، إلا أن تحضير الطحينة في المنزل يعطيك تحكمًا كاملًا في المذاق والجودة. هل ترغب في تحضير طحينة بمذاق غني وقوام مثالي دون تعب أو مجهود؟ إليك الطريقة المثالية!
ما هي الطحينة؟
الطحينة هي معجون يُصنع من سمسم محمص، وتُستخدم بشكل واسع في العديد من الأطباق والمقبلات في المطبخ الشرقي. رغم أن الطحينة الجاهزة متوافرة في الأسواق، إلا أن الطحينة المحضرة منزليًا تتمتع بمذاق أفضل، وطعم طبيعي خالٍ من المواد الحافظة.
المكونات المطلوبة:
-
سمسم (حبيبات أو بودرة): 1 كوب (يفضل أن يكون السمسم محمصًا)
-
زيت نباتي: 2-3 ملاعق كبيرة (يمكنك استخدام زيت السمسم للحصول على طعم أقوى، ولكن الزيت النباتي أو زيت الزيتون جيد أيضًا)
-
ملح: نصف ملعقة صغيرة (اختياري حسب الذوق)
-
ماء دافئ: حسب الحاجة (لتحقيق القوام المطلوب)
خطوات التحضير:
1. تحميص السمسم (اختياري ولكن مهم):
-
إذا كنت تستخدم سمسم خام (غير محمص)، قم بتحميصه في مقلاة على نار متوسطة.
-
التحميص يعزز نكهة السمسم ويجعل الطحينة أكثر لذة. قم بتحريك السمسم بشكل مستمر حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا وتبدأ رائحته في الانتشار.
-
بعد التحميص، اترك السمسم ليبرد قليلًا. إذا كنت تستخدم سمسم محمص مسبقًا، يمكنك تخطي هذه الخطوة.
2. طحن السمسم:
-
ضع السمسم في مطحنة كهربائية أو محضر الطعام. ابدأ في طحنه حتى يتحول إلى معجون ناعم.
-
خلال عملية الطحن، يمكن أن يتماسك السمسم، لذلك أضف قليلًا من الزيت (ملعقة واحدة في البداية) للمساعدة في الحصول على القوام المثالي.
3. إضافة الزيت والماء:
-
بعد أن يصبح السمسم معجونًا، أضف 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. يساعد الزيت في منح الطحينة قوامًا ناعمًا وكريميًا.
-
أضف الماء الدافئ تدريجيًا أثناء الخلط حتى تحصل على القوام المطلوب. يمكن أن تحتاج إلى إضافة الماء ببطء للحصول على السمك المثالي. إذا كنت تفضل الطحينة السائلة أكثر، يمكنك زيادة كمية الماء.
4. إضافة الملح (اختياري):
-
إذا كنت تحب الطحينة المملحة، أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح، وامزج جيدًا.
5. الخلط الجيد:
-
استمر في خلط المكونات حتى تصبح الطحينة ناعمة ومتجانسة تمامًا. إذا كانت الطحينة سميكة جدًا أو تحتوي على كتل، يمكنك إضافة المزيد من الماء أو الزيت حتى تحقق القوام الذي ترغب فيه.
6. تخزين الطحينة:
-
بعد تحضير الطحينة، ضعها في برطمان زجاجي محكم الغلق. يمكن تخزين الطحينة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
-
احرص على إضافة قليل من الزيت على سطح الطحينة في البرطمان عند التخزين، فهذا يساعد في الحفاظ عليها طازجة لفترة أطول.