الطحينة واحدة من أكتر الأطباق اللي بتكمل السفرة وبتضيف نكهة سحرية لأي وجبة مشوية،رب بس هل جربتي تعمليها في البيت وتطلع معاكي بنفس الطعم الكريمي اللي بناكله بره؟ الحقيقة إن الكبابجية عندهم سر بسيط لكنه مؤثر جدًا وبيعتمدوا عليه علشان تطلع الطحينة خام وأصلية من غير نقطة دقيق وحدة.
الخطوة الأولى.. مكون سحري متوفر في مطبخك دايمًا
المكون الأساسي هنا هو السمسم المحمص، ولازم يكون محمص تحميص خفيف من غير ما يتغير لونه، وبعدها بيتطحن كويس جدًا في مطحنة جافة لحد ما يبقى بودرة ناعمة جدًا، ده هو الأساس اللي هيفرق في قوام الطحينة وطعمها الحقيقي، من غير ما تحتاجي تضيفي دقيق أو أي إضافات تبوظ النكهة.
الخطوة التانية.. الزيت الصح بيخليها كريمي زي الجاهزة بالظبط
بعد طحن السمسم، بتضيفي عليه زيت نباتي خفيف زي زيت الذرة أو زيت دوار الشمس تدريجيًا لحد ما توصلي للقوام الكريمي المظبوط، هنا بقى لازم تعجني وتقلبي كويس جدًا علشان الزيت يتجانس مع السمسم ويطلعلك الطحينة اللي تشرفك قدام ضيوفك.
أسرار الطعم الخرافي.. ومفيش أسهل من كده
علشان الطعم يطلع زي بتاعة المحلات بالظبط، تقدري تضيفي رشة ملح بسيطة وعصرة ليمون لو هتستخدميها فورًا، أو تسيبيها خام وتحفظيها في برطمان زجاجي في التلاجة، وهتعيش معاكي فترة طويلة من غير ما تبوز، والنتيجة؟ طحينة طعمها يجنن وقوامها كريمي ناعم ومن غير ولا نقطة دقيق، دلوقتي تقدري تعملي الطحينة في البيت أحلى من الجاهزة وبتكلفة أقل بكتير.