يعتبر البصل من المكونات الأساسية في معظم المطابخ حول العالم، لكن لحظة تقطيعه قد تتحول إلى تجربة مزعجة بسبب الدموع التي تتساقط من العينين. قد يظن البعض أن هذه الدموع ناتجة عن مشاعر، إلا أن السبب الحقيقي كامن في تفاعل كيميائي دقيق يحدث أثناء تقطيع البصل فما الذي يجعل البصل يتسبب في هذا التأثير القوي على العينين؟
لماذا تدمع عيناك عند تقطيع البصل؟
عندما تقطع البصل، فإنك تقوم بكسر خلاياه، مما يؤدي إلى إطلاق مجموعة من الإنزيمات والمركبات الكيميائية أحد هذه المركبات يعرف باسم “سين-بروبانثال إس-أوكسيد”، وهو غاز متطاير يتفاعل مع الهواء المحيط وينتقل إلى العينين، فبمجرد وصول هذا الغاز إلى العين يبدأ في التفاعل مع الماء الموجود على سطح العين، مكونًا حمض الكبريتيك بكميات ضئيلة هذا الحمض يسبب إحساسًا بالحرقان مما يدفع الغدد الدمعية إلى إفراز الدموع لمحاولة غسل العين وحمايتها من التهيج.
هل كل أنواع البصل تسبب نفس التأثير؟
الجدير بالذكر أن هناك أنواعًا مختلفة من البصل، وبعضها يحتوي على كميات أقل من المركبات المهيجة للعين فمثلًا البصل الحلو أو الأبيض غالبًا ما يكون أقل تأثيرًا من البصل الأحمر أو الأصفر كما أن البصل المزروع في مواسم معينة قد يحتوي على نسب أقل من المركبات المسببة للدموع.
طرق للتقليل من الدموع عند تقطيع البصل
هناك بعض الطرق البسيطة التي يمكن أن تساعدك في تقليل الدموع عند تقطيع البصل، منها:
- تبريد البصل في الثلاجة قبل تقطيعه لتقليل تطاير الغازات.
- استخدام سكين حاد لتقليل تدمير خلايا البصل.
- تقطيع البصل تحت تيار ماء خفيف أو بجانب مروحة لطرد الغاز المتصاعد بعيدًا عن وجهك.
البكاء أثناء تقطيع البصل ليس بالأمر الغامض أو العاطفي، بل هو نتيجة تفاعل كيميائي طبيعي هدفه حماية العين من التهيج ومع فهم هذا السبب العلمي، يمكنك اتخاذ بعض الخطوات البسيطة لتقليل التأثير والاستمتاع بتحضير طعامك دون دموع.