“سر المطاعم الأردنية”.. شيف يكشف الطريقة الصح لقلي الباذنجان بدون نقطة زيت ومذاق رهيب.. “هتبهري الكل بطعمه”

الباذنجان هو أحد الخضروات المتعددة الاستخدامات في المطبخ العربي والعالمي، ولكن للأسف، يتمتع الباذنجان بقدرة رهيبة على امتصاص الزيت أثناء القلي، مما يجعله ثقيلًا ودسمًا. لكن هل يمكن الحصول على باذنجان مقلي لذيذ وصحي بدون امتصاص الزيت؟ الإجابة هي: نعم، يمكن!

في هذا المقال الحصري، سنكشف لكِ عن الطريقة المثالية لقلي الباذنجان بدون نقطة زيت مع الحفاظ على المذاق الرائع والملمس الطري!

لماذا الباذنجان يمتص الزيت؟ وكيف نتجنب ذلك؟

الباذنجان يحتوي على نسبة عالية من الماء، مما يجعله يتفاعل مع الزيت بطريقة تجعله يمتص كميات كبيرة منه أثناء القلي. وبالإضافة إلى ذلك، فإن قشرة الباذنجان قد تكون أكثر عرضة لامتصاص الزيت إذا لم يتم التعامل معها بشكل صحيح.

إذا كنتِ ترغبين في الحصول على باذنجان مقلي صحي وخفيف، يجب أن نتبع الخطوات التالية.

الطريقة المثالية لقلي الباذنجان بدون زيت:

المكونات:

• باذنجان طازج (حسب الكمية)

• ملح (حسب الرغبة)

• دقيق الذرة أو النشا

• ماء بارد

الخطوات:

1. تقطيع الباذنجان:

   • قسمي الباذنجان إلى شرائح متساوية السمك، بحيث لا تتجاوز السماكة 1 سم حتى تنضج بشكل متساوٍ.

2. رش الملح على الباذنجان:

   • بعد التقطيع، رشي كمية مناسبة من الملح على الشرائح واتركيها جانبًا لمدة 20-30 دقيقة. سيعمل الملح على سحب الرطوبة من الباذنجان مما يقلل من قدرته على امتصاص الزيت.

3. غسل الباذنجان وتجفيفه:

   • بعد مرور الوقت المحدد، اغسلي شرائح الباذنجان تحت الماء البارد لإزالة الملح الزائد. ثم جففيه جيدًا باستخدام منشفة قطنية.

4. تغطية الباذنجان بالدقيق:

   • غطّي شرائح الباذنجان بالدقيق أو النشا. استخدمي دقيق الذرة أو النشا لأنه يعطي الباذنجان طبقة خفيفة لا تجعل الشرائح تمتص الزيت.

5. القلي بدون زيت:

   • سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. لا تضيفي أي زيت إلى المقلاة.

   • ضعي شرائح الباذنجان على المقلاة الساخنة، وقلّبيها على الجانبين لمدة 3-4 دقائق حتى تكتسب اللون الذهبي.

6. اختبار القوام:

   • عندما تحمر الشرائح، تأكدي من أن الشرائح أصبحت طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج. يمكنكِ الضغط على إحدى الشرائح للتحقق من نضجها.

7. التقديم:

   • قدمي شرائح الباذنجان الساخنة مع صوص الطحينة أو كمقبلات أو مع أي طبق رئيسي.

لماذا هذه الطريقة رائعة؟

• قلي بدون زيت: الباذنجان لن يمتص الزيت، وبالتالي تكون الوصفة أخف بكثير وصحية.

• المذاق الرائع: الدقيق أو النشا يخلق طبقة مقرمشة ولذيذة على الباذنجان دون أن يكون دهنيًا.

• نسبة منخفضة من الدهون: هذه الطريقة تضمن وجبة صحية بديلاً للزيوت الثقيلة التي تحتوي على الكثير من الدهون.

• القوام المثالي: تحافظ هذه الطريقة على قوام الباذنجان الطري من الداخل مع طبقة خفيفة من الخارج مما يجعلها مثالية للأطباق المختلفة.