البطاطس من أكثر المكونات المحبوبة على موائدنا سواء في الأطباق العربية أو الغربية فهي حاضرة دوما بأشكالها المتنوعة مقلية و مسلوقة أو مشوية لكن وسط هذا التنوع تقع الكثير من الأمهات في خطأ شائع أثناء تحضير البطاطس قد يحول هذه النعمة إلى مصدر للضرر الصحي دون أن يدركن خطورة ذلك.
احذري هذا الخطأ عند طهي البطاطس: خطر صحي يهدد أسرتك
الخطأ الذي يقع فيه البعض هو طهي البطاطس دون إزالة قشرتها رغم ملاحظة ظهور براعم صغيرة عليها أو تغير لونها إلى الأخضر هذا السلوك الذي يبدو بسيطا يمكن أن يؤدي إلى انتشار مادة خطيرة تدعى “السولانين” وهي مركب طبيعي تنتجه البطاطس للدفاع عن نفسها ضد العوامل الخارجية لكنها في الوقت نفسه ضارة للإنسان عند استهلاكها بكميات مرتفعة.
ما الذي يجعل “السولانين” مادة خطيرة؟
يتراكم هذا المركب السام في القشرة والبراعم ويزداد عند تعرض البطاطس للضوء أو مع طول فترة التخزين وعند غلي البطاطس دون تقشيرها أو إزالة الأجزاء المتضررة تنتقل هذه المادة إلى ماء السلق، ما يزيد من احتمالية التسمم.
مخاطر صحية لا يستهان بها
تناول البطاطس التي تحتوي على كميات عالية من السولانين قد يؤدي إلى مجموعة من الأعراض المقلقة منها:
- اضطرابات في الجهاز الهضمي مثل الغثيان والتقيؤ وآلام المعدة.
- أعراض عصبية مثل الدوخة والصداع وقد تصل إلى التشنجات في الحالات الشديدة.
- بعض الدراسات ربطت التعرض المزمن للسولانين بزيادة احتمالية الإصابة بأمراض خطيرة من بينها السرطان.
خطوات بسيطة للوقاية
لحماية نفسك وعائلتك من هذه المخاطر إليك ما يجب فعله قبل طهي البطاطس:
- اختاري دائما البطاطس الخالية من البقع الخضراء أو البراعم.
- في حال ملاحظة أي تغير في اللون أو بداية إنبات احرصي على تقشيرها جيدا والتخلص من الأجزاء المتضررة.
- لا تطهي البطاطس بقشرتها إذا كانت متغيرة اللون حتى لو بدت صالحة من الداخل.
- خزني البطاطس في مكان مظلم وجاف بعيدا عن الرطوبة والضوء المباشر.
في الختام
الاهتمام بالتفاصيل الصغيرة أثناء تحضير الطعام قد يصنع فرقا كبيرا في سلامة الأسرة فقط بوعي بسيط وخطوات وقائية سهلة يمكننا تحويل البطاطس من خطر محتمل إلى وجبة لذيذة وآمنة تماما.