زيت الزيتون من أهم الزيوت الطبيعية المستخدمة في الطهي والعناية بالصحة والجمال، ويتميز بقيمته الغذائية العالية وفوائده المتعددة لكن في ظل كثرة الأنواع المطروحة في الأسواق، أصبح من الضروري معرفة الفرق بين الزيت الأصلي والمغشوش لتفادي الغش التجاري وحماية صحتنا في هذا المقال سنوضح لك أهم الفروق بين زيت الزيتون الطبيعي والمزيف وطرق اختبار جودة الزيت بسهولة في المنزل.
مميزات زيت الزيتون الأصلي
اللون والرائحة والطعم
- يتميز بلونه الأخضر المائل للذهبي، وقد يتفاوت قليلًا حسب نوع الزيتون ودرجة العصر.
- له رائحة عطرية قوية تُشبه رائحة الزيتون الطازج أو أوراقه.
- طعمه لاذع قليلا مع مرارة خفيفة، وهي علامة على الجودة العالية.
طريقة العصر
- يتم إنتاجه بالضغط البارد دون استخدام حرارة أو مواد كيميائية، للحفاظ على عناصره الغذائية.
- يطلق عليه “زيت الزيتون البكر الممتاز” عندما يستخرج من أول عصره.
القوام
- زيت الزيتون الأصلي يكون كثيفا نسبيا وليس خفيفا جدا.
- لا يترك طبقة دهنية زائدة على اليد عند لمسه.
خصائص زيت الزيتون المغشوش
الإضافات الصناعية
- يتم خلطه بزيوت أخرى أرخص (كزيت الذرة أو زيت الصويا) لزيادة الكمية.
- غالبا ما يضاف إليه ألوان صناعية أو روائح اصطناعية لإعطاءه مظهر الزيت الطبيعي.
رائحة خفيفة أو معدومة
- قد تلاحظ غياب الرائحة الطبيعية أو وجود رائحة زيوت أخرى غير مرغوب فيها.
قوام خفيف جدا
- ينساب بسرعة وله ملمس زيتي مزعج يشبه الزيوت التجارية الرخيصة.
طرق منزلية بسيطة لاختبار جودة زيت الزيتون
اختبار التجميد
- ضع كمية من الزيت في زجاجة ثم ضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
- إذا تجمد بشكل جزئي وظهر كثيفا، فهو زيت أصلي.
- إذا بقي سائلا بالكامل، فهو غالبا مغشوش أو مخلوط بزيوت أخرى.
اختبار الورقة
- ضع نقطة صغيرة من الزيت على ورقة بيضاء واتركها تجف.
- إذا لم تترك بقعة دهنية كبيرة وكان التجفيف نظيفا، فالزيت أصلي.
- الزيوت المغشوشة تترك بقعة واسعة وشفافة.
اختبار الطعم والرائحة
- قم بتذوق كمية بسيطة، إذا شعرت بمرارة خفيفة وحرقان بسيط في الحلق، فهذا دليل على الجودة.
- الزيت المغشوش يكون بلا طعم أو له نكهة مزعجة.