البيض من أكثر الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية، ويستخدم في وجبات الإفطار والطبخ والحلويات، لكن كثيرا ما نلاحظ أن لون صفار البيض يختلف من بيضة لأخرى، فبعضها يحتوي على صفار فاتح مائل للأصفر، بينما يكون الآخر أكثر غمقا ويميل إلى البرتقالي فهل لهذا الاختلاف دلالة غذائية وهل يؤثر على جودة البيض في هذا المقال نكشف الفرق الحقيقي بين صفار البيض الفاتح والغامق، والعوامل التي تؤثر عليه.
ما الذي يحدد لون صفار البيض؟
العامل الأساسي: تغذية الدجاج
- لون صفار البيض يعتمد بشكل أساسي على نوع الغذاء الذي تتناوله الدجاجة.
- الدجاج الذي يتغذى على أعلاف طبيعية غنية بالذرة الصفراء والخضراوات ينتج صفارا غامقا.
- أما الدجاج الذي يتغذى على أعلاف صناعية أو أقل تنوعا ينتج صفارا أفتح لونا.
الصبغات الطبيعية في الغذاء
- الأطعمة الغنية بمادة “الزانثوفيل” مثل البرسيم والجزر تعطي الصفار لونا برتقاليا أو غامقا.
- العلف الذي يفتقر لهذه المكونات يعطي صفارا باهتا وفاتح اللون.
هل لون الصفار يؤثر على القيمة الغذائية؟
المحتوى الغذائي متقارب
- من الناحية العلمية، لا يوجد فرق كبير في القيمة الغذائية بين الصفار الغامق والفاتح.
- كلاهما يحتوي على البروتين، الفيتامينات، الدهون الصحية، واللوتين المفيد للعين.
الفرق في مضادات الأكسدة
- الصفار الغامق غالبًا يحتوي على نسبة أعلى من مضادات الأكسدة مثل اللوتين والزياكسانثين.
- هذه المواد تحمي العين وتعزز صحة الجلد، لكنها لا تظهر إلا عند تغذية الدجاج طعاما طبيعيا.
هل البيض ذو الصفار الغامق أفضل مذاقا؟
- بعض الناس يعتقدون أن البيض ذو الصفار البرتقالي أكثر طعما وغنى بالنكهة.
- هذا الإحساس يرجع غالبا للطابع النفسي وليس فرقا حقيقيا في الطعم.
البيض العضوي مقابل التجاري
- البيض العضوي من الدجاج الحر يتغذى على أعشاب طبيعية ويكون الصفار غالبًا غامقا.
- البيض التجاري الناتج من مزارع مغلقة يعطي صفارًا فاتح اللون نتيجة لنظام غذائي محدود.