الجبنة القريش من أكثر أنواع الجبن انتشارًا في البيوت المصرية، خاصة في المناطق الريفية، لما تتمتع به من مذاق لذيذ وفوائد غذائية غنية تُعد خيارًا مثاليًا لمحبي الأطعمة الصحية، كونها منخفضة الدهون وغنية بالبروتينات والكالسيوم، ما يجعلها عنصرًا أساسيًا في وجبات الإفطار والعشاء لدى الكثيرين وفيما يلي طريقة مبسطة لتحضير الجبنة القريش في المنزل بطريقة طبيعية وآمنة.
المكونات المطلوبة لتحضير الجبنة القريش:
2 لتر من الحليب كامل الدسم (ويُفضل استخدام الحليب البلدي الطازج).
3 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض أو عصير الليمون.
رشة صغيرة من الملح (اختيارية).
قطعة من القماش القطني النظيف لتصفية الجبنة.
خطوات التحضير خطوة بخطوة:
1. تسخين الحليب بدرجة مناسبة
ابدئي بسكب الحليب في وعاء عميق وضعيه على نار متوسطة. سخّني الحليب حتى يصل إلى درجة حرارة 40-45 مئوية، أي قبل أن يغلي مباشرة يمكن معرفة ذلك عند بدء تصاعد البخار دون وصوله للغليان الفعلي.
2. إضافة عصير الليمون أو الخل
بمجرد الوصول إلى الحرارة المطلوبة، أضيفي عصير الليمون أو الخل تدريجيًا مع التقليب بلطف باستخدام ملعقة خشبية ستلاحظين أن الحليب يبدأ في الانفصال إلى كتل جبنية وسائل مائي يُعرف بالشرش.
3. تغطية الخليط وتركه للتجبن
بعد الانفصال المبدئي، غطّي الإناء واتركيه جانبًا لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يكتمل التجبن ستتحول الكتلة البيضاء إلى جبن طري منفصل تمامًا عن السائل.
4. تصفية الجبنة بالطريقة الصحيحة
ضعي قطعة القماش القطني داخل مصفاة فوق وعاء عميق، واسكبي الخليط المجبن داخل القماش اتركيه ليُصفى من الماء لمدة تتراوح بين ساعة وساعتين للحصول على قوام أكثر تماسكًا، يمكن تركها لفترة أطول.
5. تشكيل الجبنة وحفظها
بعد التصفية الكاملة، يمكنك إضافة رشة من الملح حسب الرغبة، ثم اجمعي أطراف القماش واضغطي برفق للتخلص من أي سوائل متبقية انقلي الجبنة إلى وعاء نظيف، واتركيها تبرد تمامًا قبل حفظها في الثلاجة أو تقديمها.